Перед домом: Ландшафтный дизайн перед домом: оформление участка в современном стиле, как оформить территорию красиво

Клумба перед домом и в саду: оригинальные способы оформления цветников

При слове «клумба» на ум обычно приходит круглый холмик земли, засаженный фиалками или розами. Но на самом деле все намного интереснее. В этой статье мы предложим читателю самые необычные варианты садовых клумб

Существует множество разновидностей садовых клумб. Это и всем известные альпийские горки, и многоярусные висячие сады, и маленькие островки цветов, растущие посреди газона. Клумбами украшают входную зону дома, озеленяют террасы, очерчивают ими площадки для отдыха и просто украшают участок.

Самый простой способ сделать оригинальную клумбу — выбрать для нее красивое ограждение. Раньше дачники активно использовали садовые покрышки, окрашивая их в «веселенькие» цвета, но сейчас есть варианты получше. Например, деревянные спилы, вкопанные по периметру цветника, кирпичи или плоские камни. Многие производители предлагают специальные пластиковые бортики, которые просто втыкают в почву. Правда, если грунт на участке рыхлый, они скоро начнут заваливаться.

Но на плотном продержатся несколько сезонов.

Ограждение для клумбы должно быть заглублено не менее чем на 15 см. Это нужно, чтобы изолировать цветы от газонной травы

Впрочем, ограждение — не обязательный аксессуар для клумбы. Большой популярностью пользуются так называемые ручейки. На землю укладывают сосуд — горшок или старую вазу, и высаживают цветы так, чтобы они образовали струящийся поток. Клумба проста в исполнении (особенно если использовать покупные однолетние растения в цвету) и при этом эффектна.

Но и это еще не все. По сути, любая влагостойкая емкость, достаточно прочная, чтобы выдерживать давление грунта, может превратиться в клумбу. Чаще всего используют деревянные ящики. Разумеется, простая упаковочная тара не годится — рыхлые сосновые дощечки не продержатся и пары месяцев. Нужны прочные, массивные доски из плотных влагостойких пород, например, лиственницы. Также можно использовать толстую влагостойкую фанеру.

Огромное преимущество ящиков-клумб в том, что их можно установить где угодно, например, на террасе или в беседке. Если водрузить несколько коробов друг на друга, получится оригинальная многоярусная конструкция, которая будет особенно эффектна, если в ней высажены растения со свисающими побегами.

Древесину, используемую в оформлении клумбы, обязательно нужно пропитать антисептиками, защищающими от пагубного воздействия воды и ультрафиолета

Кто сказал, что клумба должна быть горизонтальной? Если взять небольшой плоский ящик, уложить поверх грунта металлическую сетку и засеять низкорослыми или свисающими растениями, выйдет прекрасное украшение для забора или фасадов.

И конечно, сегодня как никогда модны мобильные клумбы. Ящики с цветами ставят на колеса, и перемещают по участку, чтобы дать растениям побольше солнца или напротив, убрать их в тень.

Альтернативой ящикам могут стать большие глиняные горшки и вазы. Их выставляют на газонах и площадках для отдыха, закрепляют на стенах и поднимают на металлические ножки. В отличие от дерева, которое со временем неизбежно разрушается, керамика может служить веками.

Но и это еще не все. Для клумб можно использовать любые прочные емкости подходящего размера — от чугунных тазов и старых ванн до отслуживших свое телег и рыбацких лодок. Разумеется, перед тем, как пустить вещь в дело, придется провести косметический ремонт — очистить от грязи, заделать повреждения, если таковые есть, и окрасить. Иначе вместо украшения ландшафта получится мусорная свалка, и даже самые красивые цветы не спасут ситуацию.

Может пригодиться ствол упавшего дерева или оставшееся после строительства бревно. Достаточно выдолбить сердцевину, засыпать грунт, высадить декоративные растения — и клумба готова.

От пней тоже не обязательно избавляться. Можно сделать углубление в середине и устроить там небольшую клумбу, а можно использовать обрубок ствола как подставку для ящиков или горшков с цветами. Таким образом дерево получит вторую жизнь.

Даже старое колесо от телеги сослужит службу, если уложить его на плодородный грунт и засадить суккулентами

Некоторые дачники используют в качестве клумб. .. небольшие мешки, наполненные грунтом, которые подвешивают на заборы или стволы деревьев. Конечно, это украшение на сезон, но иногда большего и не нужно.

Также заслуживают упоминания плавучие клумбы — островки цветов, служащие для украшения садового пруда. Разумеется, для них используют водные или, по крайней мере, влаголюбивые растения. Основу для «плавучей базы» можно приобрести в магазине, или сделать самостоятельно из рыхлого материала, который не боится влаги. Например, пенопласта.

При сооружении плавучего острова важно учесть, что растения с поверхностной корневой системой не переносят прямого контакта с водой. А вот ящик с влаголюбивыми цветами нужно немного подтопить, нагрузив емкость галькой или гравием.

И в завершении темы напомним читателю о творческом подходе к выбору растений. Времена, когда клумбы засаживали исключительно фиалками, тюльпанами и розами, остались в прошлом. Сегодня в тренде полевые цветы — красивые и почти не требующие ухода.

Клумба перед Домом быта станет танцполом

Цветочная клумба перед Домом быта на улице Кирова в День города, который Калуга будет отмечать 26 августа, станет сценой.

Для этого часть клумбы накроют палубными досками и проведут к ней электропроводку для того, чтобы можно было подключать аппаратуру.

После того, как Калуга отпразднует День города, сцену демонтировать не будут. В горуправе планируют ее использовать и во время других городских мероприятий.

«Когда мы готовим праздники, мы понимаем, что у нас есть потенциал, есть желание, но разгуляться мало (где можно – прим. «Калуги 24»). У нас площадок не так много», — объяснила 23 августа на пресс-конференции, посвященной Дню города, начальник управления культуры Яна Васина

Сцена у Дома быта должна сделать дефицит площадок менее острым. В промежутках между городскими мероприятиями сцену будут использовать танцоры. Простаивать она не будет, заверил журналистов заместитель городского головы Юрий Моисеев, также принимавший участие в пресс-конференции:

«Мы обратили внимание, что перед храмом Иоанна Предтечи (расположенном на пересечении улиц Кирова и Московской по соседству с Домом быта – прим. «Калуги 24») постоянно молодежь проводит какие-то мероприятия свои, танцует брейк данс. То есть потребность у молодежи есть чем-нибудь заняться. И в центре города мы могли бы обеспечить такую площадку».

Зимой площадка тоже, скорее всего, будет использоваться. Но уже не для танцев, а в качестве помоста для инсталяций. В том числе, видимо, новогодних.

«Будет площадка – придумаем (как ее использовать зимой — прим. «Калуги 24»)», — добавила Яна Васина.

Новая сцена городу достанется бесплатно. Ее Калуге подарил один из иностранных инвестров. Заботиться о танцплощадке будут городские власти. По словам Юрия Моисеева, принять подарок горуправа согласилась при условии, что он будет передан на баланс города. Только в этом случае городские власти смогут, не нарушая закон, выделять средства на ее содержание.

Цветник перед домом, 10 (десять) букв

Примеры употребления слова палисадник в литературе.

Васька, забравшись как-то в их маленький палисадник, захватил зубами и терзает широколистую, стоявшую там в кадке пальму-латанию, которую три года заботливо выращивала Алевтина Прокофьевна.

Обыкновенно дома эти снабжены по улице небольшими палисадниками, обсаженными липами и акациями, а внутри — просторными дворами, где, помимо конюшен, амбаров и погребов, не в редкость найти и небольшое огороженное пространство, в котором насажено несколько кустов сирени и где-нибудь в углу ютится плетеная беседка, увитая бобовником, осыпанным красным цветом.

Один был он сам, Юзек Слимак, что сидит в боковушке, у ног жены, а другой — Мацек Овчаж, но не тот, замерзший, а совсем новый Овчаж, который вон стоит за окном боковушки в палисаднике, где летом растут подсолнухи.

Пока он шел по хрустевшему гравию палисадника, в его памяти отчетливо встал один случай, пережитый им много лет назад, при постройке железной дороги в боливийских Андах.

Не нужно далеко уезжать от Москвы, чтобы увидеть, как быстро опрощается жизнь, как замедляются шаги и слабеет дыхание моды, как уже на сороковом километре начинают донашивать то, что в Москве доносили, как расслабляются лица, хотя на многих особый налет особой подмосковной злобы, околостоличный пояс шпаны и вечернего хулиганства, танцевальные площадки за загородками, дощатые клубы, нелюбовь к дачникам и презрительная зависть к столичной публике, здесь сильная волна города, разбегающаяся кругами, будто от камня, и Кремль — этот камень, сталкивается с ответной могучей волной, бегущей с просторов, и смешалось: телогрейки с туфельками, бублики с махоркой, здесь догоняют, не догоняя, и остаются с блатной -улыбочкой, едем дальше, туда, где обрывается автобусное сообщение с трехзначными номерами, где выдыхаются пригородные электрички, замирая на каждой платформе, пока что бетонной, где крепнет завязь деревенской жизни, грязь на сапогах, ноги прирастают к земле, куры и классические облупленные портики послевоенных п

Источник: библиотека Максима Мошкова

Красивый палисадник перед домом — 50 фото идей для вдохновения — Огород, сад, балкон

Без сомнения, красивый палисадник способен преобразить внешний вид вашего дома. В сегодняшней подборке идей оформления пространства перед зданием мне бы хотелось сакцентировать ваше внимание на нюансах, как при помощи мелочей и подручных материалов сделать своими руками прекрасный палисад перед домом.

1. Ящики цветами на окнах и бордюрные клумбы

Самое простое, и в то же время, красивое решение для вашего палисадника — это создание бордюрной клумбы вдоль стен и установка подвесных ящиков с цветами под окнами.

2. Клумба перед домом и небольшой фонтанчик

Дополнительным декоративным элементом на вашей клумбе перед домом может стать фонтанчик. Звук бегущей воды успокаивает и расслабляет, да и общее впечатление от вашего палисада будет гораздо ярче.

3. Кадочные клумбы — цветы в тачке

Разнообразные кадочные растения, инсталлированные в декоративные тачки, придадут вашему палисаднику уютную, располагающую обстановку.

4. Обрамление бордюра дорожки кустарником

Дорожку, ведущую от входной калитки к двери в дом, можно декорировать кустарниками. Впоследствии их следует постригать на ваше усмотрение.

5. Всесезонные растения для вашего палисадника

Красоту перед входом в дом можно продлить на весь год, если высадить и хвойные, и ярколистные, и цветущие растения.

В таком случае у вас будет всегда нарядный и красивый участок.

6. Кадочные клумбы для смены экспозиции

Регулярное обновление вашей клумбы возможно в случае использования кадочных или горшечных инсталляций. У вас всегда будет яркий цветущий палисадник, в котором отцветшие растения будут сменять только распускающиеся.

7. Суккуленты на камнях

Различные суккуленты, красиво оформленные на камнях, станут весьма стильным решением для вашего частного дома или дачи. Кстати, те же очитки прекрасно зимуют на улице.

8. Низкорослые хвойники и яркие кустарники

Хорошим решением для тех, кто хочет и красоту навести, и не слишком часто следить за палисадником, будет размещение низкорослых хвойников в сочетании с яркоцветущими кустарниками, либо с красиволистными гибридами.

9. Вертикальное озеленение на шпалерах

Весьма красиво в палисаднике будут смотреться шпалеры, увитые лианами. Клематисы, вьюнки, да и вообще любые вьющиеся растения озеленят стены вашего дома.

10. Клумба из старого велосипеда

Оригинальным решением может стать размещение в палисаднике старого велосипеда, выступающего в роли клумбы — подставки. Рекомендую покрасить велосипед в один цвет, чтобы он выглядел не как старая рухлядь, а как элемент декора.

11. Клумбы в приствольных кругах

Если в вашем палисаде растут взрослые деревья, то сделайте вокруг них клумбы в приствольном радиусе. Высаживать можно теневыносливые растения, если у вас мало света.

12. Приподнятая клумба из цементных блоков

Даже если в вашем палисаднике мало места, можно оформить вот такую клумбу из блоков, возвысив ее над землей, чтобы растения получали больше света, да и вам было на что взглянуть.

13. Простой бордюр с фонариками около дорожки

Простая идея — газон и дорожка, обрамленная простым бордюром с растениями и фонариками.

14. Хосты и гортензии

В тех случаях, когда ваш палисадник выходит на северную сторону, рекомендую высадить в нем теневыносливые растения, типа хост. В сочетании с гортензиями это будет весьма интересное решение.

15. Альпийская горка с ручьем в палисаде

Пример, в котором реализовано сразу несколько задумок. Бюджет подобного решения, безусловно, немалый, но в результате хозяева получили сразу комплекс из альпинария и ручья.

16. Палисадник в средиземноморском стиле

Симпатичный вариант в стиле средиземноморья. Геометрические формы дорожки, кадки с цветами на постаментах, бордюрные клумбы вдоль площадок с мощением.

17. Легкий в уходе вариант с лиственными растениями

Если вы любите стричь кустарники, формировать различные фигуры из них, то предлагаю данный вариант оформления палисадника перед домом.

18. Каменно-гравийный дизайн

В местности с обилием камней можно продумать вариант дизайна палисада с валунами и галькой. Причем, чем более разнообразной формы будут камни, тем живописнее будет ландшафт вашего уголка.

19. Старые бревна и пни в дело

Старые пни, коряги и колоды, также могут послужить прекрасным решением для вашей входной композиции.

20. Цветущие подвесы и кашпо

Если у вас имеется открытая терраса или веранда, то с фасада здания ее можно украсить подвесными кашпо с петуниями, которые цветут практически все лето.

21. Ярусный дизайн палисадника

Даже на ровной плоскости разработать некое подобие ярусов вполне реально. В ландшафтном дизайне данный прием позволяет создать сразу несколько акцентов, задержать взор наблюдателя на более долгое время.

22. Клумба в старом пне

Если в вашем палисаднике раньше росло крупное дерево, а сейчас вы решили его спилить, не спешите корчевать пень. Его можно использовать в качестве элемента декора.

23. Клумбы их хосты и колеуса

Колеус имеет много вариаций по цветовой гамме и рисунку листвы, так же как и хоста. Поэтому комбинируя только два этих растения на тенистой клумбе, вы сможете создать уникальный нарядный ансамбль.

24. Комбинация из бордюрных кустарников и топиари

Не важно, в какой климатической зоне вы проживаете, так как используя адаптированные вечнозеленые растения, вы сможете даже зимой видеть за окном зелень.

25. Мини клумбы вокруг столбов

Вокруг любого столба перед вашим домом можно разбить мини клумбы из неприхотливых долгоцветущих растений.

26. Приподнятые клумбы с низкорослыми лиственными растениями

Помимо цветов в приподнятых клумбах можно высаживать и низкорослые кустарники. Такие композиции будут радовать вас не один год.

27. Камни в приствольном круге

Пример использования камней в качестве бордюра в клумбе — приствольном круге.

28. Ярусные клумбы

Если ваш участок имеет некоторый наклон к дороге, то вы можете при помощи ярусов немного его приподнять, а укрепляющую стенку сделать в виде клумбы.

29. Подвесные кашпо

На Западе существует традиция дублировать номер дома вот на таких столбиках перед зданием, ну а мы можем взять идею на заметку и просто создать красивый столбик с кашпо.

30. Декор уличных светильников цветами

Порой даже фонари, обрамленные цветами, будут являть собой завершенные композиции, не требующие никаких дополнений.

31. Тележка — клумба с кадочными цветами

Такую тележку, служащую подставкой для кадочных цветов, я рекомендую покрасить в один тон и поставить в центре палисадника.

32. Пример использования цемента

Сделать красивый палисадник можно из цемента. Особенно красиво смотрится подобное решение, когда все выполнено в едином ключе.

33. Старые деревья в дело

Еще один пример использования старого дерева, на этот раз пень повыше, а кадки поставлены на деревянные подставки.

34. Яркие осенние краски

Если вы любите заниматься цветами, то для вас, наверное, будет скучно наблюдать, как осенью ваш палисадник станет невзрачным. Я знаю женщин, которые в течение сезона формируют весенний, летний, а также осенний дизайн, высаживая соответствующие цветы. Да, то требует трудозатрат, но их это задорит, что самое важное.

35. Арка с розами и низкий заборчик

Что может быть романтичнее, нежели розы? Белый заборчик из штакетника, арка с розочками, сделают ваш палисадник невероятно привлекательным и нарядным.

36. Подсветка бордюра

Наличие в продаже светодиодных лент позволит вам бюджетно украсить вечерний палисадник. Расположив ленту вдоль бордюра можно получить вот такую стильную подсветку.

37. Уголок средиземноморья

Если ваш дом стоит входом на юг, и вы живете в южных широтах, то вот такой средиземноморский вариант палисада будет для вас в самый раз.

38. Нежно-романтический забор

Долгоцветущие гибриды роз, высаженные вдоль забора будут радовать вас и прохожих, если конечно прохожие не будут обрывать столь заманчивые бутоны…

39. Скалистый водопад вместо клумбы

Если вы любите оригинальность, то вместо клумбы вы можете сделать в своем палисаднике скалистый водопад. Ландшафтный дизайн по-мужски, я бы сказала.

40. Чаши с цветами на тумбах

Пример каменной тумбы, на которой установлена чаша с цветами. Конечно, такие инсталляции требуют регулярного полива, но и дарят красоту!

41. Газон в палисаднике

Впрочем, даже если у вас будет просто ухоженный газон перед домом, то это значительно повысит привлекательность вашего участка.

42. Клумбы в готовых формочках

Также есть возможность приобрести готовые формы для клумб, заполнить их землей и высадить цветы. Только не забудьте покрасить формочки в нарядные привлекательные цвета.

43. Ландшафтный дизайн палисадника в европейском стиле

Бордюр из брусчатки, хвойники, низкорослые лиственные кустарники, хосты, красиволистные кусты.

44. Кактусовый сад

Камни, щебень, суккуленты и кактусы — решение для местностей с жарким засушливым летом. Этим растениям не страшна жара и у вас даже в самое пекло ничего не посохнет и не сгорит.

45. Акценты под окнами

Традиционным вариантом исполнения палисадника является газон на переднем плане и клумба под окнами. В любом случае это классика и если вы не знаете, как оформить участок перед домом, то такое решение будет оптимально.

46. Зеленая геометрия

Красиво оформить палисадник перед домом можно и нестандартно — на фото показан геометрический вариант ландшафтного дизайна в диагональной плоскости.

47. Палисадник в вольном стиле

Впрочем, даже выполненное в вольном стиле, ваше пространство перед домом или дачей будет выглядеть оригинально и по-авторски.

48. Клумба в бочке

Не важно, насколько маленький у вас палисадник, ведь эта идея может разместиться даже на небольшой площади.

49. Колесо от телеги как акцент в палисаде

Довольно часто, в путешествиях, я встречаю колеса от телег, включенный в дизайн палисадника или какой-то другой ландшафтной композиции. Подумайте над таким акцентом и вы.

50. Ваш палисадник — самый лучший!

На сегодня это все! Надеюсь, данная подборка идей палисадников вдохновит вас на создание красоты на собственном дачном участке или возле частного дома. В любом случае, желаю вам творческого настроения и открытости к новым решениям!

Источник

Лужайка перед домом как часть американской культуры | by Alex Nenadovets | Там, где мы есть

Уверен, что вы видели в фильмах, какие аккуратные лужайки перед американскими домами. Аккуратно подстрижены, без сорняков и ярко-зеленые, несмотря на палящее солнце.

На лужайку тратят очень много времени и денег: ее надо поливать, стричь, чистить от листьев, защищать от вредителей, удобрять и восстанавливать. Круглый год нужно соблюдать определенные процедуры, чтобы трава выглядела идеально. И на это есть свои причины.

Во-первых, это витрина комьюнити, в котором находится дом. Лужайка показывает, насколько безопасно и благополучно это комьюнити и напрямую влияет на стоимость недвижимости в этом месте. Часто состояние лужайки прописано в правилах HOA. Как и как часто надо стричь, когда поливать. Про эти правила и про само понятие комьюнити я напишу отдельно.

Во-вторых, лужайка -это физический индикатор твоего личного успеха, апогей Американской мечты.

Хорошо ухоженная лужайка говорит о том, что у тебя есть деньги и время, которые ты можешь потратить на это хобби. Она указывает, что ты заботишься о своей частной собственности (отдельная тема для разговора) и уважаешь своих соседей.
Дома может быть полный бардак (что довольно частое явление в США), но лужайка будет идеальной, потому что так надо. Я бы не называл это показухой, здесь этого меньше, чем в странах СНГ. Это важный знак твоего статуса в обществе.

Я пока не проникся этим концептом и все мои попытки держать лужайку в нормальном состоянии пока не очень успешны 😞

Под конец, приведу пример, который отлично отражает всю суть концепта и американское отношение к нему.
Около дома установлена автоматическая система полива и первый месяц я не особо разбирался, что и как там поливается, пока не пришёл первый счёт за воду. Он был на $400. И вот тут я понял, что пора разобраться. За месяц на участок и лужайку вылилось воды достаточной для заполнения немаленького бассейна. Трава поливалась каждую ночь по несколько часов.

Сейчас мне спокойнее видеть счёт в несколько раз меньше по сумме, чем красивую лужайку.

Новые посты:

Facebook — https://www.facebook.com/anenadovets

Instagram — nenalexx

Особенности формирования цветника перед домом | Цветники

Автор проекта: ландшафтный дизайнер Татьяна Койсман

Миксбордер — самая сложная и самая благодатная и благодарная история для сада. Ведь приходится оперировать очень большим количеством растений, и важно увязать все составляющие, чтобы получилась симпатичная картина. Деревья, кустарники, розы, злаки, травянистые многолетники, луковичные и однолетники соединяются в сбалансированной по цвету, формам и текстуре садовой композиции.

Посмотреть схему миксбордера

После обсуждения с заказчиком цветовой гаммы цветника был взят курс на «горячий парадный миксбордер». Нужно было сделать малоуходную композицию, которая хорошо бы смотрелась от калитки, из окон дома и, что немаловажно, декорировала забор.

Именно поэтому решили использовать геопластику — достаточно большую гряду, которую можно обойти со всех сторон.

Проектирование начинается с главных растений. В данном случае это клены (один из них — клен маньчжурский, обладающий невероятным ветвлением и интересной листвой, посажен около гряды и как бы возвышается над ней), багрянники с медовой осенней окраской и красавицы туи «Yellow Ribbon» — стройные желтые колонны, чуть оранжевеющие зимой и не требующие укрытия, достигающие высоты 3 м и создающие в саду радостное солнечное настроение. Понятно, что одна туя будет просто как насмешка. Поэтому лучше всего грамотное повторение их в композиции.

• Фото 1

• Фото 2

• Фото 3

• Фото 4

• Фото 5

Фото 1. Красота и раннее цветение примулы Юлии делают ее незаменимой для весеннего украшения сада.
Фото 2. Одна из любимых весенних парочек — розовый миндаль и желто-зеленый можжевельник.
Фото 3. Дымка щучки, подкрепленная синевой герани, долгое время привлекает наше внимание.
Фото 4. Герань гибридная «Brookside» — неизменный спутник роз в любых цветниках.
Фото 5. Яркое весеннее цветение бадана «Baby Doll». Его второе украшение — великолепная зимнезеленая листва.

Мне очень нравится именно вокруг туй выстраивать декоративные группы: с одной стороны, они являются частью миксбордера, с другой — полностью самодостаточны, и мы можем с легкостью «вынуть» их и поместить на новое место. В нашей горячей геопластике в партнерах у туи западной «Yellow Ribbon» — бересклет крылатый «Compactus», миндаль «Fire Hill», сирень обыкновенная. Изысканно сочетание желтой хвои с весенним цветом миндаля и лиловыми красками сиреней, яркими осенними бересклетами.

Бересклет «Compactus» привлекает правильной формой куста, глянцевой листвой, строением побегов и их цветом, но главное — его осенняя окраска, способная превратить любой сад в произведение искусства, если, конечно, правильно подобрать соседей. Он является отличным фоном для роз, щучки, вейников и как бы парит над ними, будучи посаженным на гребень геопластики.

• Фото 6

• Фото 7

• Фото 8

• Фото 9

• Фото 10

Фото 6. Лучшие друзья роз — злаки
Фото 7. С молодой листвой пионов сочетаются любые луковичные.
Фото 8. Пурпурные брызги крово-хлебки идеально подходят к оранжевым горизонталям гелениума.
Фото 9. Летнее цветение спиреи Бумальда.
Фото 10. Для ощущения целостности миксбордера обязательно повторение — цвета, архитектурных групп или удачных сочетаний растений.

Сирень тоже необходима, так как кроме необыкновенного цветения, которое только усиливает соседство с туями и миндалем, в долгое и нудное межсезонье хорошо послужит ее листва — темно-зеленая и долго не опадающая.

Для каждого сезона есть свои звездные растения и сочетания. Весна — миндаль, молочай, айва, ростки пионов и ирис сетчатый. Начало лета — пионы, астранции, луки, вербейник реснитчатый. Середина лета — розы и злаки, герани и спиреи. Конец лета — гелениумы и кровохлебки, розы и золотарники. Осень — багрянники и клены, бересклеты и скумпия, осенние астры и сумах. В межсезонье, с ноября по конец марта, миксбордер будут украшать колонны туй, шарики сосен, огненные стебли деренов, а также грациозный сумах и несгибаемые вейники, ковры из почвопокровных хвойных и живая изгородь из кизильника.

• Фото 11

• Фото 12

• Фото 13

• Фото 14

• Фото 15

Фото 11. Астранция в паре со щучкой.
Фото 12. В августе колорит сада полностью меняется, он становится теплым и домашним благодаря цвету злаков.
Фото 13, 14. Метаморфозы молочая многоцветного в течение сезона просто удивительны: от желто-зеленого цветения через спокойный зеленый к осенней яркости прицветников.
Фото 15. Радостный цвет барбарисов освежает строгость сосны горной

Хорошим дополнением к кленам служит скумпия кожевенная, расположенная рядом с кленом остролистным. Скумпия хороша в любое время года: весной, когда появляются листья на странных, похожих на пауков, ветках; в июне, когда цветет розовым «париком», и осенью, когда серо-зеленая листва окрашивается в яркие красно-оранжевые тона. Отличным бонусом к осенней окраске являются и сохраняющиеся вплоть до зимы облачка соцветий.

План миксбордера заказчикам я сразу представила в осенней окраске, но весна не менее интересна. Она получилась очень нежная и трепетная, хотя и наполнена яркими красками. Но яркие цвета этого сезона другие. Прежде всего это желто-зеленый, который доминирует весной и представлен молочаями и смородиной золотистой, туями и барбарисами, можжевельниками и нарциссами.

Фото: Сергей Карепанов, Мария Ромакина
Рисунок: Светлана Соковнина

Перед Домом музыки открывается памятник Шостаковичу

+ A —

Великий композитор «зазвучит» в бронзе

В четверг на главной лестнице Московского дома музыки торжественно откроют памятник Дмитрию Шостаковичу работы скульптора Георгия Франгуляна, а затем отметят событие концертом произведений великого композитора. Бронзовый монумент высокой в два человеческих роста уже установили у Дома музыки, откуда открывается живописный вид на Москву-реку и Садовое кольцо. Открытие знакового монумента приурочили к 40-летию со дня смерти маэстро и 70-летию Победы, один из символов которой — Седьмая («Ленинградская») симфония.

Георгий Франгулян изобразил Дмитрия Дмитриевича сидящим в напряженной позе. Композитор весь превратился в слух. Сосредоточился на звуке. Рука его застыла в дирижерском жесте. Образ, иллюстрирующий внутреннюю природу профессии и личности музыканта, дался скульптору легко, признался Франгулян «МК». Он и раньше создавал «музыкальные» памятники — Араму Хачатуряну (Брюсов переулок, 6) и Булату Окуджаве (Старый Арбат). Монумент Дмитрию Шостаковичу ему предложили создать в прошлом году, когда президент Международного благотворительного фонда П.И.Чайковского Марк Зильберквит выступил с такой инициативой. Идею поддержали Владимир Спиваков, вдова и дети композитора.

— Я люблю Шостаковича и восхищаюсь его личностью, — говорит Георгий Франгулян «МК». — Несмотря ни на что он не отступил от своей линии, продолжал сочинять, оставил могучее наследие всем нам. Я с удовольствием работают с музыкантами. Мне и с Окуджавой и Хачатуряном было интересно. Да и с поэтом Бродским тоже. С интересными людьми интересно, с гениальными — так вообще!.. Художнику важно почувствовать суть личности и передать это в скульптуре. По высоте памятник в две человеческие фигуры, то есть не громоздкий памятник, но значительный.

— Во время работы над скульптурой открыли для себя что-то новое в личности или музыке Шостаковича?

— Нет, честно говоря. Я многое о нем уже знал, а слушал музыку всю жизнь. Шостакович мне понятен. То, как я его понимаю, таким я его и запечатлел. Для меня открытие — это современные музыканты, которые по-своему интерпретируют Шостаковича, иначе исполняют его произведения. Это интересно.

Фото предоставлено мастерской скульптора Франгуляна. Фото: Георгий Франгулян.

— Кого теперь планируете увековечить?

— 3 июня я открываю памятник Альберту Эйнштейну в Иерусалиме. Бронзовая статуя уже на месте. Это большая честь для меня — памятник уже установлен напротив национальной библиотеки Израиля, где хранятся труды Эйнштейна. Очень значимое место — вокруг уже есть произведения искусства. Хотелось сделать памятник Александру Скрябину. Мне кажется, это та фигура, которая своей гениальностью превосходит очень многих. И вообще я не знаю памятников Скрябину. А ведь это потрясающая личность, составляющая славу всего человечества. Я бы с удовольствием сделал такой монумент.

— Для Москвы? В столице есть прекрасный музей Скрябина.

— Почему бы и нет… С удовольствием продолжил бы ряд памятников музыкантов, поэтов, ученых. Мне это очень близко и нравится. Не хочется делать памятники политическим деятелям — их рано или поздно снимают. Я не хочу такой участи своим произведениям.

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №26820 от 28 мая 2015

Заголовок в газете: Шостакович «зазвучит» в бронзе

Передняя часть дома против задней части дома: в чем разница?

Если вы когда-либо открывали гостиничный или ресторанный бизнес — или даже работали в нем, — вы знаете, что часто бывает несоответствие между позициями в передней и задней части дома. Это разъединение часто усиливается, когда в отеле работает ресторан.

Буквально на прошлой неделе я позвонил в отель неподалеку, чтобы забронировать столик в их ресторане. Моя семья не поверила мне, когда я сказал им, что агент на стойке регистрации не знал, что в отеле даже нет ресторана (а это было прекрасное заведение).

Очевидно, это крайний пример, но разрыв между передней и задней частью дома вполне реален. Первым шагом к решению подобных проблем является четкое определение ролей и ответственности. Отсюда мы можем выявить совпадения и уступки, а затем разработать стратегии для сглаживания даже самых сложных операций.

Что такое фасад дома?

Проще говоря, фасад отделов дома обращен к гостю. Они работают напрямую с гостями и решают оперативные задачи, такие как заезд и выезд.Сотрудники перед домом часто работают посменно, некоторые покрывают ночные смены, так что сотрудник всегда доступен, когда гость нуждается в помощи.

Какие должности составляют фронт команды в отелях?

• Агенты стойки регистрации: Эти сотрудники обычно больше всего контактируют с гостями. Агенты стойки регистрации регистрируют гостей, обрабатывают запросы на протяжении всего пребывания гостей и проверяют их в конце. Поскольку гости часто приходят к стойке регистрации, когда у них возникает вопрос, даже если он касается другого отдела, сотрудники стойки регистрации должны иметь возможность хорошо общаться со всей командой отеля.

• Bellman: Персонал Bell отвечает за помощь гостям с багажом во время их прибытия и отъезда. Иногда сотрудники службы доставки также хранят багаж, доставляют предметы в номера и помогают с парковкой.

• Консьерж: Консьерж помогает гостям с делами во время их пребывания. Консьержи часто бронируют столик в ресторане, организуют туры, находят билеты на концерты и координируют транспорт от имени гостя.

• Генеральный директор: Генеральный директор отеля наблюдает за всем персоналом и повседневными операциями. Хотя у GM обычно есть офис, он или она проводит много времени перед домом, общаясь с гостями или решая проблемы. В зависимости от размера в отеле также может быть помощник генерального директора, директор по номерам или другие члены исполнительной команды, которые работают перед домом, как перед домом управляющего.

Что такое задняя часть дома?

Хотя позиции перед домом важны, они не могут управлять отелем в одиночку! Часто незаметная для гостей, задняя часть команды обеспечивает бесперебойную работу за кулисами.У них минимальный контакт с гостями, работая либо в офисах отдельно от гостевых зон, либо в номерах, когда гости отсутствуют. Зарубежные (boh) сотрудники обычно работают в обычное рабочее время.

Менеджер ресторана часто устраняет разрыв между FOH и BOH

Какие позиции вы бы нашли в задней части дома в отелях?

• Маркетинг : отдел маркетинга отвечает за поддержание имиджа и бренда отеля.Маркетинговые задачи могут включать рассылку информационных бюллетеней по электронной почте, управление социальными сетями и поиск специальных предложений.

• Доход Управление : В зависимости от отеля у объекта может быть один менеджер по доходам, группа по управлению доходами или корпоративный менеджер по доходам, который поддерживает отель удаленно. Управление доходами устанавливает ставки, управляет отношениями с OTA и реализует рекламные акции и ограничения доступности.

• Уборка номеров : Эта команда, пожалуй, самая важная в отеле; без домработников не было бы чистых помещений! Задачи по уборке варьируются от уборки комнат, стирки, уборки общественных мест и

  .

• Финансы : Финансовая группа отеля контролирует все финансовые аспекты деятельности отеля, от бухгалтерского учета до расчета заработной платы.

Возможно, вы слышали термины «перед домом» и «за домом», когда говорили о ресторанном бизнесе или отделе продуктов питания и напитков. В F&B передняя часть дома также включает в себя роли, ориентированные на гостей, такие как серверы и хосты, в то время как задняя часть дома включает поваров и стюардов.

В целом в этом отношении обе стороны индустрии гостеприимства схожи. В ресторане в передней части дома могут находиться официанты, автобусы, сомелье или все, кто занимается обедом в целом.Хотя технически они не входят в состав команд FOH или BOH, у успешных ресторанов часто есть активные владельцы ресторанов, которые преодолеют разрыв, работая как над обслуживанием гостей, так и за кулисами.

В ресторане в задней части дома может находиться кухонный персонал, такой как линейные повара, повара и посудомоечные машины.

Low Cost Tech помогает подключить FOH к задней части дома

Координация работы сотрудников разных отделов, работающих в разные смены, — непростая задача. Индустрия гостеприимства использует программное обеспечение для отелей и ресторанов, чтобы объединить элементы и доставить гостям незабываемые впечатления.А если добавить к этому высокую текучесть кадров в отрасли, это кажется почти невозможным! С традиционными офлайн-методами свести вместе переднюю и заднюю части дома действительно сложно. Но благодаря интуитивно понятным и интегрированным технологиям, таким как продукты HotSOS от Amadeus, можно без труда сотрудничать как в доме, так и в доме.

Когда технологии отеля не интегрируются, деятельность отеля неэффективна, а зачастую и неэффективна. Пробелы в технической интеграции могут привести к более низкому уровню обслуживания гостей, ограниченному профилактическому обслуживанию и перегруженности сотрудников, которые тратят много времени на ручные задачи.Как именно комплексные технические решения могут решить эти проблемы?

Обеспечьте лучшее обслуживание гостей

Представьте, что вы гость и, войдя в свою комнату, обнаруживаете, что свет не включается. Вы звоните на стойку регистрации, и она уверяет вас, что кто-то из горничных скоро встанет, чтобы поменять лампочку. Вы ждете и ждете, и никто не появляется. Вы разочарованы, и ваше пребывание в отеле сейчас далеко не идеальное. Что пошло не так? Скорее всего, ваш запрос потерялся где-то между стойкой регистрации и хозяйственным отделом, потому что не было системы, позволяющей легко передавать запросы, подобные этому.

В отеле, использующем интегрированную технологию, агент стойки регистрации мог бы отправить запрос в свою систему управления имуществом, который будет доставлен непосредственно в модуль обслуживания HotSOS, побудив этот отдел к действиям. Обслуживающий персонал мог бы быть оснащен радиоприемниками, которые в режиме реального времени предупреждают их о поступлении запроса.

Оптимизация профилактического обслуживания и управления запасами

Возвращаясь к нашему примеру с лампочкой, интегрированная технология может помочь отелю гарантировать, что ни один гость не войдет в комнату, где есть проблемы с техническим обслуживанием.В отеле могут быть установлены интеллектуальные датчики на всех источниках света — как в номерах, так и в общественных местах, — которые отправляют оповещения, когда необходимо заменить лампочку. Без этих датчиков обслуживающая или обслуживающая бригада полагается на загруженный персонал дома, чтобы сообщать о проблемах по мере их возникновения, а не предотвращать их до того, как они произойдут.

Интегрированные системы

Amadeus также могут помочь в управлении запасами. Например, когда домработница загружает тележку кусками мыла, она может отследить, сколько кусков мыла они взяли.Система управления запасами выдает предупреждения, когда запасы заканчиваются, чтобы менеджер по хозяйству или закупкам мог заказать больше.

Сокращение ручных задач

Обычно такие технологии, как POS-система (или PMS) в отелях, объединяют команды, чтобы обеспечить единообразие взаимодействия с гостями. Помимо повышения эффективности коммуникации, интегрированный технологический стек может также помочь сотрудникам стать более эффективными за счет сокращения объема ручной работы. Создание отчетов, управление запасами, отправка сообщений гостям и многое другое можно автоматизировать, чтобы высвободить время сотрудников и снизить вероятность человеческой ошибки.Для обслуживающего персонала меньшее количество времени, затрачиваемое на ручные задачи, означает, что больше времени может быть уделено первоклассному обслуживанию и индивидуальному вниманию. Для вспомогательного персонала автоматизация позволяет им тратить больше времени на стратегические проекты, а не на рутинную отчетность.

В заключение, чтобы управлять отличным отелем и предоставлять исключительное обслуживание гостей, команды перед домом и за домом должны быть на 100% согласованы, особенно в разные смены. Интегрированные технологии, такие как решения Amadeus, являются ключом к удержанию всех на одной странице в режиме реального времени, гарантируя, что ничто не проскочит мимо.

Раса и неравенство в жизни ресторанных работников (Latina / o Sociology, 10): Уилсон, Эли Ревелле Яно: 9781479800629: Amazon.com: Книги

«Вы никогда не увидите, что Хамачи Крудо с юзу кошо таким же образом, после прочтения Элая Уилсона Фасад дома, Сзади дома . Истории и комментарии к этой хорошо рассказанной истории о ресторанной работе придают этой тарелке цепочку буквальные «предыстории»: структурной и расовой дискриминации и реальной человечности работников пищевой промышленности. Место встречи в ресторане высокой кухни — «сквозной» переход из кухни в столовую, где блюда, созданные в основном «коричневыми воротничками», с разной шкалой заработной платы, языками, семейной жизнью и возможностями встречаются на переднем плане. домашних работников, чья заработная плата, жизнь и опыт в одном и том же учреждении очень сильно различаются. Это обязательное чтение для всех, кто интересуется социальным, экономическим и расовым кодированием труда в Америке — и для всех, кто подходит к столу, чтобы съесть продукты этого труда.»- Мерри Уайт, автор Coffee Life in Japan

» Тщательное исследование Эли Уилсона обнаруживает параллельные вселенные работы, которые поддерживают работу высококлассных ресторанов. В передней части дома молодые белые бармены и официанты, которые телеграфируют «круто» и «класс», неторопливо общаются с клиентами и собирают более высокую зарплату, в то время как на кухне армия низкооплачиваемых латиноамериканских иммигрантов лихорадочно готовит, убирает , автобусные столики и буквально бегают как «бегуны за едой». Но один из многих сюрпризов заключается в следующем: за домом стоит не только сверхэксплуатация, но и сложная рабочая культура, определяемая идеалом лояльности, наставничества, квалифицированного мастерства и мужской конкуренции.А меньшая часть латиноамериканских рабочих из США использует свой промежуточный статус для получения новых должностей. Предлагая детальное понимание того, как раса и класс действуют на рабочих местах в глобальных городах 21-го века, эта книга должна быть прочитана не только студентами и учеными, но и любителями изысканной кухни, знаменитыми шеф-поварами и их подписчиками в Instagram ―, если они хотят смотрите дальше своих тарелок », — Пьеретта Хонданьу-Сотело, профессор социологии Флоренс Эверлайн, USC

«

Эли Уилсон приглашает нас в одни из самых модных ресторанов Лос-Анджелеса.Еда может быть изысканной, но мирской расизм, который он документирует, взбудоражит ваш желудок. Как официант он причастен к системе расового апартеида между фасадом и задней частью дома. Эта книга наглядно показывает, как белые менеджеры и рабочие извлекают выгоду из повседневного угнетения рабочих-иммигрантов.

«- Кристин Уильямс, автор книги Inside Toyland: Работа, шоппинг и социальное неравенство

» В этой прекрасно написанной книге мир ресторанов используется для того, чтобы дать читателям учебный курс по созданию и преобразованию повседневного социального неравенства.Наполненный яркими этнографическими деталями и в то же время всегда остро анализирующий, Эли Уилсон подготовил книгу, которая понравится как ученым, так и студентам «. — Роджер Дэвид Уолдингер, Трансграничная связь: иммигранты, эмигранты и их родины.

Эли Ревелле Яно Уилсон — доцент социологии Университета Нью-Мексико. Его исследование исследует, как социальное неравенство одновременно воспроизводится и бросает вызов городским рынкам труда. Родился и вырос в Гонолулу, Гавайи.Уилсон получил степень бакалавра в Уэслианском университете в Коннектикуте и закончил аспирантуру по социологии в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе. В настоящее время он работает над новой книгой о динамике занятости в индустрии крафтового пива в США.

Лучшие практики для установки перед домом

Фасад дома — это место, где сидят ваши любимые посетители.

Независимо от того, открываете ли вы ресторан или работаете в нем давно, всегда полезно взглянуть на фасад своего дома и оценить его эффективность.

В сегодняшней статье мы рассмотрим передовой опыт обустройства фасада дома, чтобы вы удовлетворяли потребности клиентов и отправляли их с отличным опытом.

Но сначала давайте поговорим о фасаде дома.

Определение фасада дома

При описании ресторана используются два термина: задняя часть дома и передняя часть дома. В задней части дома работают ваш шеф-повар, повара, посудомойка и обслуживающий персонал, обычно на кухне.

Перед домом находится зона, где едят ваши посетители и где работают официанты, официантки и хозяева. Фасад вашего дома включает в себя зону входа и ожидания, а также столовую. Это везде, где могут быть ваши клиенты.

Ваш обслуживающий персонал общается с посетителями. Хозяев и официантов часто называют «сидящими на полу», потому что они — передняя линия вашего ресторана.

Персонал перед домом должен быть одет красиво, вежливо, дружелюбно и информативно.(твитнуть) Их поведение больше всего влияет на то, понравится ли вашим клиентам ваш ресторан.

Теперь давайте посмотрим на передовой способ установки перед домом.

Базовый дизайн фасада дома

Фасад вашего дома может сделать или сломать ваш ресторан. Столовая жизненно важна для имиджа вашего бренда.

Без превосходной атмосферы ваши клиенты не оценят вашу еду в полной мере.

При проектировании или реконструкции фасада дома вы хотите сбалансировать атмосферу и функциональность.Учтите в своем плане места для сидения, места ожидания и зоны ожидания. Вы захотите поразмышлять о своем бренде и тематике вашего ресторана, чтобы вы могли пронести эту концепцию по всему фасаду дома.

Кроме того, пространство должно работать с большой эффективностью. Это поможет вам быстрее и проще обслуживать гостей.

Рассматривая основы дизайна фасада дома, вы должны подумать о следующем:

• Комфорт ваших гостей по отношению к вашей вместимости — сколько вы будете сидеть?
• Стиль вашего дизайна.
• Что вы хотите, чтобы посетители чувствовали себя в вашем ресторане?
• Вам нужна главная столовая? Частные столовые?
• Будет ли у вас бар? Обеденная зона во внутреннем дворике?
• Не забывайте об этих трех важных вещах: зона входа и ожидания, а также серверные станции.

Перед входом в дом

Согласно Restaurant Development + Design, ваш «вход отражает гостеприимство, которое персонал окажет, когда посетители займут свои места».

Вот почему было бы неплохо подумать стратегически о том, чтобы заполнить фасад дома.Помните — это то место, которое ваши клиенты видят в первый раз, когда открывают вашу дверь. Здесь следует учитывать два наиболее важных момента — стиль и эффективность.

Выйдите на улицу и войдите в свой ресторан, как вы входили в первый раз. Что ты видишь? Отражает ли это концепцию вашего ресторана? Он аккуратный и аккуратный или неорганизованный?

Спросите себя, есть ли у вашего хозяина или хозяйки все необходимое, чтобы делать свою работу в меру своих возможностей. Есть ли у них подходящее оборудование и настройки?

Вот некоторые вещи, о которых следует подумать, когда дело касается зоны ожидания или входа:

• У вас есть приветливый дверной проем или фойе?
• Есть ли у вас место для хозяина? Здесь в первую очередь приветствуют ваших клиентов, и, скорее всего, их имя и номер участника используются для бронирования.Легко ли ориентироваться в этой области? Разве для людей это очевидно, как вход в дверь?
• Допустим, сейчас зима, или вы живете в холодном климате. У тебя есть пальто? Это отличный способ показать вашим клиентам, что вы заботитесь о них, как будто они собираются поужинать со своим лучшим другом.
• Вы предлагаете какие-либо предметы для выхода? Как насчет мятных конфет или маленьких упаковок жевательной резинки? Это приятные бонусы для гостей, покидающих ваш ресторан.
• Есть ли у вас упакованные продукты, которые вы можете продать, например, соусы или десерты? Это хорошее место для них, но убедитесь, что они приготовлены аппетитно.
• Как насчет еды на вынос? Убедитесь, что контейнеры для еды соответствуют внешнему виду вашего ресторана.

Официанты, официантки и хозяева взаимодействуют с гостями в передней части дома и «на полу».

Серверная станция

Лучше всего настроить серверные станции перед домом максимально ненавязчиво. Никто из ваших посетителей не хочет есть рядом с переполненной, неорганизованной и грязной серверной станцией.

Их нужно разместить по всей вашей столовой, и старайтесь держать только три сервера на станцию.Убедитесь, что они всегда опрятны и не отвлекают внимание. Идеи для их хранения:

• POS-система
• Держатели чеков
• Меню
• Фартуки
• Водная станция с кувшинами и дополнительными стаканами
• Лотки
• Все настольные дисплеи, включая салфетки и столовые приборы
  

Обслуживание фасада дома

Отличное обслуживание клиентов поможет вашему ресторану выделиться из толпы. Хозяйка и официант — неотъемлемая часть вашего фасада.

Если в вашем ресторане нет хорошего обслуживания клиентов, ваш успех может быть ограничен. Ключом к вашему успеху является обучение вашего персонала для обеспечения безупречного обслуживания клиентов.

Не все созданы для работы в ресторане, особенно в передней части дома. Ваш обслуживающий персонал должен быть сообразительным, креативным, организованным, дружелюбным, способным выполнять несколько задач одновременно и изящно обрабатывать жалобы.

Цель вашего хозяина, хозяйки, бармена, официанта и официантки — предоставить вашим клиентам наилучшие впечатления, чтобы они возвращались сюда снова и снова.

Персонал дома — это ваше связующее звено или посредник между кухней и вашими клиентами.

Обучите этих людей искусству обслуживания клиентов, чтобы у них были навыки, необходимые для работы с довольными клиентами, недовольными клиентами, спешкой во время обеда и медленными темпами. Помогите им спланировать любой случай.

Вот несколько советов по обучению обслуживающего персонала:

1. Научите их важности посвящения. Смоделируйте это так, чтобы оно просачивалось вниз.
2. Дайте им понять, что забота о клиентах — это командная работа.
3. Провести обучение по обслуживанию клиентов. Либо сделай это сам, либо найми профессионала.
4. Проводите короткие ежедневные встречи. Вы можете использовать их как упражнения для тимбилдинга или обсудить вечернюю смену.
5. Сообщите своим сотрудникам, что важно приветствовать постоянных клиентов.Все любят, когда их узнают и ценят — Cheers нам это показали. Обсудите своих постоянных клиентов, чтобы все знали, что им нравится и что не нравится.
6. Работа по разрешению конфликтов.

Последние мысли

Фасад, возможно, самая важная часть вашего ресторана, особенно потому, что именно там вы найдете своих клиентов.

Передняя часть дома включает в себя зону входа и ожидания, бар, столовую и даже туалеты. В передней части дома вы хотите обратить внимание на дизайн вашего пространства и обучение вашего персонала, чтобы обеспечить отличное обслуживание клиентов.

Как только вы поймете, как устроен фасад дома, и сделаете все возможное, чтобы его настроить, вы будете готовы к успеху. (твитнуть)

Вы недавно обновляли фасад своего дома? Вы внесли изменения в обеденную зону? Какие изменения вы внесли в состав обслуживающего персонала? Поделитесь своими комментариями ниже — мы будем рады их услышать.

Изображения: Seemi Peltoniemi и Visual Hunt

Как управлять своим рестораном Фасад дома

Если у вас есть ресторан, вы понимаете важность своего фасада. Фасад дома отражает то, что клиенты испытывают в вашем ресторане, а впечатления клиентов являются ключевыми, когда дело доходит до получения рекомендаций и лояльности к вашему бизнесу. От обучения персонала до планов этажей — вот что нужно для поддержания вашего дома в отличной форме.

Что перед домом?

Фасад дома включает в себя все точки взаимодействия с клиентами в ресторане. Здесь ваши клиенты заказывают и ужинают. Он включает в себя все, от стенда хозяина и зоны ожидания до столовой, бара, сидений на открытом воздухе и туалетов.

Ваш главный персонал может включать в себя хозяина или хозяйку, официантов, барменов и генерального менеджера — в основном всех, кто может взаимодействовать с клиентами.

Полный комплекс услуг на полной скорости

Попробуйте Square для ресторанов бесплатно в течение 30 дней.

Обслуживающий персонал

Обязанности можно разделить между нанимаемым вами персоналом, но ниже приведены ключевые роли и их обычные обязанности.

Главный менеджер управляет рестораном, обеспечивая бесперебойное обслуживание; наем, обучение и управление личным персоналом; и устанавливаем планку обслуживания клиентов. Генеральный директор наблюдает за персоналом в передней, а иногда и за домом, если шеф-повар этого не делает.

GM часто участвует в разработке плана этажа ресторана, внося свой вклад во все, от цвета стен и запахов до уровня шума и освещения, которые могут повлиять на аппетит и комфорт клиентов.Они также могут планировать рекламные акции в ресторанах и другие корпоративные мероприятия.

Хозяин или хозяйка — это первый человек, который взаимодействует с гостями и, следовательно, производит самое важное первое впечатление. Встречают гостей и проводят к их столику. Они также принимают заказы и, если к прибытию гостей столик не готов, оценивают время ожидания. Хозяин или хозяйка, в меру своих возможностей, следят за расписанием.

Серверы объясняют и отвечают на любые вопросы о меню, принимают заказы на еду и напитки, обслуживают клиентов, а в конце визита выдают им чеки и обрабатывают платежи.

Бармены приветствуют клиентов, принимают заказы на напитки, а затем смешивают и подают напитки. Они также могут мыть стаканы и управлять инвентарем в баре.

В то время как серверы принимают заказы клиентов, в некоторых ресторанах работа разносчика еды заключается в том, чтобы доставлять еду с кухни к посетителям. Продавцы еды могут также собирать закуски, наполнять стаканы для воды и чистые тарелки, когда обедающие закончили есть.

Лучшие практики управления входом в дом

Управление внешними операциями требует сильного руководства, внимания к деталям и правильных технологий.Вот несколько способов сделать работу бесперебойной:

• Планируйте заранее
  Создавая атмосферу у входа в дом, важно воспринимать пространство так, как это сделал бы посетитель, и соответствующим образом оформить ресторан. Пройдите по каждому пути, по которому пойдет закусочная — войдите в ваш ресторан, сходите в туалет, сделайте заказ на стойке — и обратите внимание на то, что они видят по пути. Сделайте весь их опыт максимально приятным, целеустремленным и беспроблемным.

• Создайте программу обучения сотрудников
  Когда каждый сотрудник завершает ту же программу, что и все остальные, существует стандартный уровень обслуживания. Кроме того, обслуживающий персонал и даже опытные сотрудники должны пройти такое же обучение, чтобы получить глубокое понимание работы ресторана, взаимодействия с клиентами, меню еды и вина и таких логистических вещей, как ваша POS-система.

• Проводите предсменные собрания
  Перед каждой сменой собирайте сотрудников, чтобы обсудить все, от специальных пунктов меню до мероприятий, VIP-клиентов и вопросов обслуживания, на которых вы хотите, чтобы они сосредоточили свое внимание.Это также будет способствовать эффективному общению между ресторанами и поварами.

• Следите за бронированием столиков в ресторанах
  Управление бронированием — ключ к планированию каждой смены (и удовлетворению клиентов). Использование системы онлайн-бронирования позволяет клиентам делать заказы и получать напоминания.

• Инвестируйте в полностью интегрированную POS-систему ресторана
  Внедрение POS-технологии — лучший способ получить истинное представление о производительности вашего ресторана, например, отслеживать продажи и производительность сотрудников. Это также может быть отличным инструментом для ускорения операций, помогая повысить эффективность работы с серверами и улучшить управление таблицами.

• Используйте данные о продажах и аналитику для улучшений.
  Данные из POS-системы можно использовать для улучшения ваших операций в целом. Например, если данные показывают, что в определенные дни и часы обычно бывает больше времени, запланируйте больше серверов на это время, и наоборот. Его также можно использовать для отслеживания эффективности новых рекламных акций и определения самых продаваемых серверов.

10 моментов, которые нужно знать при обеде в ресторане

Когда дело доходит до ужина вне дома, мы слишком легко можем перейти в режим ресторанного критика, направив наше внимание на кухню. Но сколько мы на самом деле знаем о перед домом , который является такой неотъемлемой частью опыта? Может быть, мы используем общее название «официант» или «сомелье», если человек приносит нам бутылку вина? Когда мы взаимодействуем с «обслуживанием номеров», мы делаем это неопределенно и довольны, как будто с экзотическим животным, существование которого мы довольны.

Чтобы лучше понять внутреннюю работу фасада дома, мы поговорили с Джакомо Жирони , мэтром по адресу Al Mercato в Милане, который признается, что «полностью влюблен в свою работу». Он также является директором учебного курса Management and Front of House, запущенного Noi da Sala, Lombardy, Италия, и Food Genius Academy , одной из самых важных программ итальянского обучения в этой области. В основном благодаря им в последние годы этот регион вышел из тени в Италии.

10 вещей, которые нужно знать о фасаде дома

1. Кто командует

«maître d. » — это шеф-повар или «шеф» столовой. Его / ее обязанность состоит в том, чтобы соединить кухню с закусочной, и на него ложится бремя — но также и честь — по обеспечению гладких отношений на протяжении всей операции. Само собой разумеется, что эта работа сопряжена с дополнительным стрессом. «Maître» по-французски происходит от «маэстро» или «учитель», что само по себе является объяснением.

2. Иерархия

Иерархия обслуживания, первоначально формализованная в 19 веке, до сих пор является обычным способом структурирования обслуживающего персонала дома и включает: Директор / менеджер ресторана; мэтр; сомелье и помощник сомелье; повар де ранг; Commis de Rang; бегун. В случае отелей-ресторанов все становится еще сложнее. «Органограмма варьируется в зависимости от количества обложек и ценовой политики», — поясняет Жирони. Хотя запомнить это сложно, достаточно сказать, что есть не только официанты или официанты, но и целая иерархия персонала.

3. «Метафизический» гость

Когда вы входите в ресторан, вам, посетителю, выносится безмолвное суждение. Он предназначен не для критики, а для того, чтобы быстро определить, как предоставлять наилучшие услуги на основе нескольких атрибутов: «Когда-то барометром основных процедур была одежда клиента. Теперь мы посмотрим, как оценивать клиентов на основе от их уровня уверенности, их общего любопытства и того, насколько непринужденно они выглядят в окружающей среде «. Недостаточно не просто знать аллергию клиента, но и понимать, что ожидается от этого ужина.А затем найдите правильную дистанцию ​​подачи, будучи достаточно внимательными, но не властными.

4. Стоимость

Принято считать, что экономическое управление рестораном ложится исключительно на шеф-повара, однако это верно только в том случае, если шеф-повар также является владельцем. Такие термины, как «стоимость еды» или «точка безубыточности», также относятся к фасаду дома, а также к составлению меню (так называемая разработка меню) и управлению человеческими ресурсами.

5…. и все остальное

Какими еще навыками должен обладать фасад дома? «Список варьируется в зависимости от должности, занимаемой в иерархии, но, очевидно, не может исключать глубокого знания того, что происходит на кухне, от понимания основного сырья до тренированного вкуса. И, конечно же, есть вся арена напитков, которая выходит далеко за рамки вина, в пиво (область, в которой я бы хотел, чтобы была большая специализация) кофе, чай, травяной чай, экстракты, а также дистиллированные и смешанные напитки.Кто они такие? Как правильно объяснить их заказчику? Как вы работаете с меню и пометками? Если вы думали, что их работа заключается в том, чтобы просто принести вашу еду к столу, это только половина дела ».

6. Адаптация

«На кухне точность приготовления блюда до миллиметра, в столовой — здравый смысл». Это профессия, которая всегда должна адаптироваться к месту: от пиццерий до 200 гостей на звездном мероприятии с накрахмаленными скатертями. Адаптация не означает отказ от ответственности, но сохранение того же «навязчивого внимания к деталям», которое должно характеризовать любого, кто работает у дома.«

7. СМИ

Как уже упоминалось, можно легко упустить из виду всю работу, которая проводится перед домом в целом: «Я бы не предлагал нам привлекать весь шум и внимание средств массовой информации, которые окружают шеф-повара и кухню: я не прошу 15 Минуты славы, но для создания признанной фигуры, ответственной за позицию перед домом, говорит Жирони: «Возможно, мы будем менее привлекательной профессией, чем шеф-повар, но не менее сложной. Столовую и кухню нельзя разъединять: обзор или статья должны говорить о ресторане в целом.«

8. Достойная карьера

«Во Франции и других странах сфера компетенции гораздо более защищена, равно как и благополучие в самой высокой отрасли», — поясняет Жирони. «Легко подумать, что разница, с которой сталкивается система, заключается в чаевых, которые, за исключением ресторанов, отмеченных звездой Мишлен в Италии, не покрываются». Включение чаевых в счет вместо использования дешевых уловок, таких как «обслуживание включено», безусловно, было бы «огромным стимулом», — говорит Жирони, «но это не решение.Если вы действительно хотите начать что-то менять, мы должны начать с образования ».

9. Учебный кабинет

«Основная ответственность за обветшалость фасада дома — это фасад дома. Преподавание — как и то, что мы проводим в Ной-да-Сала — очевидно, является ключевым шагом, за которым следует стажировка, но не только в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен или похоже. На самом деле, мы должны испытать все, от банкетов до крупных выездных мероприятий ».

10. Официант 3.0

Если вы попросите Жирони указать «идеальный» сервис, он процитирует ресторан Daniel Humm’s Eleven Madison Park в Нью-Йорке: «Молодой, но чертовски опытный, динамичный, но сверхспециализированный, усердный, но спокойный внутри.Вы должны знать все аспекты безупречного обслуживания и знать, как ими управлять, а также знать, когда не слишком заботиться о них. О, и, конечно же, изучение языков и хорошее чувство юмора — два основных условия ».

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Front Of House (FOH) Vs. Back Of House (BOH): В чем разница?

Чтобы ресторан работал бесперебойно и эффективно, вы должны разделить деятельность на две части: перед домом (FOH) / за домом (BOH).

В чем разница между FOH и BOH и как контроль над ними может помочь вашему бизнесу улучшить? Эксперты по ресторанному менеджменту в Sling расскажут вам все, что вам нужно знать, чтобы добиться максимальной продуктивности и сделать ваш ресторан лучшим, каким он может быть.

Что такое фасад дома (FOH)?

Разница между FOH (фасадом) / BOH (задней частью дома) заключается во внешнем виде и презентабельности.

«FOH» — это любое действие или область вашего ресторана, с которой клиенты будут взаимодействовать во время обеда.По этой причине ваш FOH должен быть организованным, чистым, спокойным, а также максимально тихим и расслабляющим для ваших гостей.

Мы более подробно рассмотрим области и позиции в вашем ресторане, которые являются FOH в разделе ниже, но важно понимать, что другие аспекты вашего ресторана также попадают в эту категорию.

Переменные FOH, которые вы, возможно, не учитываете, включают:

Даже разнообразие вашей рабочей силы является переменной FOH.

Если вы потратите время на решение всех этих проблем, а не только на чистоту вашей столовой и внешний вид обслуживающего персонала, клиенты заметят это, и ваш бизнес улучшится.

Для получения дополнительной информации о совершенствовании вашего FOH, уделите несколько минут чтению этих полезных статей:

What Is Back Of House (BOH)?

«BOH» — это любое действие или область вашего ресторана, с которой клиенты не будут взаимодействовать (или даже обязательно увидят) во время обеда.

Поскольку ваши гости редко могут заглядывать «за занавес», ваш BOH может быть немного более активным и немного менее упорядоченным, чем ваш FOH.

Мы не предлагаем, чтобы ваш BOH был хаотичным и беспорядочным.Члены команды и области, которые являются BOH, по-прежнему должны быть организованы и эффективны. Но это сердце вашего ресторана, и оно будет в постоянном движении с момента открытия до закрытия.

Энергия будет выше, а эмоции более явными, но это волнение останется в пределах BOH, чтобы клиенты могли наслаждаться едой.

Как и ваш FOH, BOH содержит ключевые переменные, которые могут остаться незамеченными, если вы сосредоточитесь исключительно на физических частях вашего ресторана и сотрудниках, которые там работают.

Эти переменные включают:

Чтобы получить дополнительные советы о том, как улучшить как ваш BOH, так и FOH, ознакомьтесь с этими информативными статьями:

Рассматриваемые области вашего ресторана FOH

Как мы упоминали ранее, FOH (перед house) / BOH (back of house) разница заключается в том, куда идут ваши гости и кого они видят.

Общие места FOH включают:

• Парковка
• Ландшафтный дизайн
• Прихожая
• Зона ожидания
• Станция для хозяев / хозяйки
• Бар
• Столовая
• На открытом воздухе
• Туалеты

Из-за контакта с клиентом в этих областях члены команды, которые там работают, должны быть чистыми, хорошо одетыми и всегда демонстрировать профессиональное и доброжелательное отношение.

Рассматриваемые зоны вашего ресторана BOH

BOH в вашем ресторане — это место, где ваши сотрудники готовят еду, где они хранят припасы и где вы выполняете административные задачи за кулисами, чтобы клиенты этого не видели.

Общие местоположения BOH включают в себя:

• Кухня
• Склад
• Офисы
• Комната отдыха
• Туалеты сотрудников
• Зона доставки
• Механическая комната / открытая площадка

Поскольку клиентский контакт с BOH минимален, он может быть немного менее организован, чем ваш FOH, но вы все равно хотите, чтобы эти области были чистыми и презентабельными, чтобы поддерживать уровень производительности.

Позиции FOH

Определенные задачи будут перекрываться между позициями FOH (перед зданием) / BOH (за домом), но, по большей части, сотрудники BOH будут оставаться за кадром, насколько это возможно.

Позиции FOH, ориентированные на клиентов, включают:

• Хозяин / хозяйка
• Бармен
• Сервер
• Разносчик еды
• Busser
• Bar-back
• Сомелье
• Старший официант / главный официант
• Генеральный менеджер
• Менеджер FOH

BOH Должности

BOH в основном состоит из сотрудников, готовящих еду, и тех, кто им помогает.

Должности BOH включают:

• Посудомоечная машина
• Повар-повар
• Expeditor
• Су-повар
• Шеф-повар
• Менеджер кухни
• Менеджер BOH
• Техническое обслуживание
• Водитель доставки

Успех = FOH + BOH

Успех вашего ресторана не зависит от одной стороны. Как указано в подзаголовке, успех означает совместную работу перед домом и за домом, чтобы обеспечить наилучшее качество обслуживания клиентов.

Жизненно важно, чтобы вы — менеджер — и владелец ресторана серьезно отнеслись к этому факту и сделали все, что в ваших силах, чтобы объединить FOH и BOH в единое целое, а не две отдельные команды, которые должны время от времени работать вместе.

Также важно донести этот факт — вы — одна команда, а не две — всем своим сотрудникам.

Все, начиная от шеф-повара и менеджера столовой, вплоть до посудомоечной машины и обслуживающего персонала, должны понимать, что они являются неотъемлемой частью бесперебойной работы вашего ресторана.

Это может потребовать некоторых усилий с вашей стороны, поскольку многие менеджеры склонны уделять больше внимания FOH, потому что это публичное лицо бизнеса.

Но представьте свой ресторан как красиво оформленный торт. Да, снаружи (FOH) выглядит замечательно, но когда вы откусываете его, сам торт (BOH) становится сырым и несъедобным.

В хорошо испеченной выпечке (или в хорошем ресторане) обе стороны (внешний вид и вкус) работают вместе, чтобы сделать что-то великолепное.

Ответственность за объединение FOH и BOH в единое целое лежит на менеджменте.

Как наладить совместную работу между FOH и BOH

1) Совместное использование советов

Независимо от того, выберете ли вы совместное использование чаевых или объединение чаевых — разница есть — вы можете развить чувство товарищества между людьми. обслуживающий персонал и обслуживающий персонал, раздавая чаевые всем.

Это дает всем, кто участвует в процессе обслуживания клиентов, мотивацию и стремление обеспечивать лучшую еду и обслуживание.

Создание справедливого процесса распределения (или объединения) чаевых требует времени и усилий, но преимущества для морального духа и вовлеченности сотрудников того стоят.

2) Улучшение коммуникации

Цели успешного командного взаимодействия различаются от бизнеса к бизнесу, но несколько фундаментальных элементов влияют на отношения FOH / BOH независимо от размера, отрасли или ниши.

Эти основные элементы включают в себя:

• Прозрачность
• Компромисс
• Надежность
• Управление конфликтами

Как менеджер ресторана, ваша работа — ставить эти основные элементы в центр всего, что вы и ваша команда делаете.

Когда ваша ресторанная культура включает в себя высокий уровень этих семи элементов, общение становится намного проще, и члены вашего FOH и BOH будут более охотно участвовать в этой важной деятельности.

Ознакомьтесь с этими статьями Sling, которые помогут вам улучшить общение в рамках всего вашего бизнеса:

3) Ешьте вместе

Простой акт совместного приема пищи может оказать глубокое влияние на отношения между вашими непосредственными сотрудниками. и ваши второстепенные сотрудники.

Подумайте о том, чтобы собираться вместе раз в неделю для группового обеда. Вы можете принести еду, приготовить ее сами или попросить всех внести блюдо.

Вы также можете подумать о том, чтобы совместить этот обед с еженедельным собранием команды. Но не бросайтесь сразу в дела и не пренебрегайте удовольствием. Посвятите большую часть времени общению, еде и общению.

Следите за тем, что все делают. Когда еда закончится и разговор начнет затихать, уделите 10-15 минут тому, чтобы решить несколько рабочих вопросов.

4) Сосредоточьтесь на единстве во время процесса адаптации

Вместо того, чтобы просто подчеркивать стандартную рабочую процедуру вашего ресторана в течение первых нескольких дней нового сотрудника, найдите время, чтобы сосредоточиться на единстве команды и на том, как FOH и BOH работают вместе, чтобы сделайте свой бизнес успешным.

Это принесет дивиденды в будущем в виде более высокого морального духа, лучшего взаимодействия в команде, более счастливой рабочей среды, лучших методов ведения бизнеса и, в конечном итоге, большего количества довольных клиентов.

Чтобы получить предложения по совершенствованию процесса адаптации для улучшения взаимоотношений между сотрудниками и офисами, найдите время, чтобы прочитать эти полезные ресурсы:

5) Смена места работы на смену

Еще один отличный способ наладить командную работу между FOH и BOH, чтобы новые сотрудники сменили работу на смену.

Например, если вы нанимаете нового официанта, сделайте его частью обучения без отрыва от производства работать на кухне, измельчать овощи, мыть посуду или помогать другим способом один или два раза в неделю во время медленных смен.

Аналогичным образом, если вы нанимаете нового линейного шеф-повара, попросите его следить за опытным сервером или поработайте разносчиком еды во время процесса адаптации.

Предоставление сотрудникам FOH возможности ознакомиться с требованиями и обязанностями задней части дома (и наоборот) помогает каждому развить уважение и признательность за то, через что проходят другие члены команды, когда дела идут наперекосяк.

Это формирует отношение «мы все вместе», которое имеет неоценимое значение для улучшения отношений между FOH / BOH.

6) Урегулируйте конфликт как можно скорее

Вы можете усилить командную работу между вашим фасадом и задней частью дома, приложив усилия для разрешения конфликтов и споров между членами команды как можно скорее после их возникновения.

Хотя это правда, что некоторые конструктивные конфликты (или дружеские разногласия) могут сплотить команду, настоящие разногласия могут разрушить команду до тех пор, пока совместная работа станет невозможной.

Когда возникает негативный конфликт, дайте членам вашей команды шанс разрешить его самостоятельно.Если они не могут прийти к соглашению, воспользуйтесь возможностью, чтобы вмешаться, выступить посредником и способствовать решению.

Точно так же не позволяйте трудным сотрудникам портить отношения между вашим персоналом FOH и BOH. Если член команды подрывает единство вашей команды, примите необходимые меры, чтобы предотвратить распространение его поведения на других сотрудников.

7) Нанять экспедитора

Интерфейс между FOH и BOH (окно еды) представляет собой хаотичное место.

Серверы приходят сюда с запросами или изменениями заказа.Повара задают вопросы о заказе или передают информацию о стоимости проезда в вашем ресторане через витрину с едой. Во время загруженных смен эмоции накаляются, и возникают проблемы там, где встречаются FOH и BOH.

Чтобы предотвратить конфликт у витрины с едой, наймите экспедитора. Экспедитор выступает в качестве связующего звена или посредника между кухней и столовой и следит за тем, чтобы окно еды работало как можно более плавно.

Их работа — следить за тем, чтобы все, что проходит через витрину, соответствовало высоким стандартам вашего ресторана.Они также служат каналом связи между серверами и поварами.

Назначение одного или двух человек экспедиторами предотвращает разногласия, когда эмоции накаляются, и гарантирует, что все просьбы, вопросы и проблемы будут услышаны, поняты и устранены как можно быстрее.

8) Празднуем успех вместе

Будь то конец напряженной службы или хорошо выполненная отдельная работа, ключом к отношениям FOH / BOH является то, чтобы вы праздновали эти успехи.

Также важно, чтобы вы не единственный, кто выражает уважение и признательность; поощряйте свою команду праздновать и без вас.

Во что бы то ни стало, устройте немного признания для всех участников, но затем позвольте им выйти на небольшой праздник после работы. Это укрепляет дух товарищества, служит стимулом для следующей напряженной смены и укрепляет командные узы, над созданием которых вы так усердно работали.

Улучшение FOH (Front Of House) / BOH (Back Of House) с помощью планирования

Лучший способ убедиться, что ваши FOH (перед домом) и BOH (за домом) хорошо работают вместе, — это составить расписание для членов команды с учетом производительности и эффективности.

Набор инструментов для планирования и управления персоналом Sling делает это возможным, простым и приятным.

Ядром программного обеспечения Sling является его модуль планирования на основе искусственного интеллекта, который включает в себя интуитивно понятные функции, такие как:

• Цветовое кодирование сотрудников и задач (например, синий для FOH, красный для BOH)
• Повторяющиеся смены
• Время- отключенные уведомления
• Уведомления о двойном резервировании и перекрытии смены
• Шаблоны
• И многое другое…

Sling также содержит встроенные часы и счетчик рабочего времени и посещаемости сотрудников.С помощью этой уникальной функции вы можете превратить любой смартфон, планшет или компьютер в инструмент для работы с часами.

Вы даже можете контролировать затраты на рабочую силу FOH / BOH и предотвратить кражу времени, установив геозоны вокруг вашего бизнеса и установив ограничения на то, как рано и поздно сотрудники могут приходить или уходить.

Но преимущества не заканчиваются. С Sling вы также получаете:

• Распределение расписаний и обмен данными в облаке
• Широкий спектр отчетов, которые помогут вам внести коррективы в будущее
• Контроль оплачиваемого отпуска, чтобы помочь вам снизить расходы
• Мощный обмен сообщениями особенности
• Ваша личная лента новостей
• Списки задач для вас и ваших сотрудников

Когда вы используете мощь приложения Sling, координация действий FOH / BOH занимает мало времени и дает вам возможность сосредоточиться на развитии вашего ресторана и обеспечение его успеха.

Чтобы получить дополнительные бесплатные ресурсы, которые помогут вам лучше управлять своим бизнесом, организовать и составить расписание вашей команды, а также отслеживать и рассчитывать затраты на рабочую силу, посетите GetSling.com сегодня.

Каковы позиции фасада дома в ресторане?

Каковы позиции фасада в ресторане? Поймите эти ключевые роли по мере наращивания кадров

Каждому успешному ресторану требуется первоклассный персонал ресторана, чтобы все работало без сбоев, а клиенты были полностью удовлетворены с того момента, как они вошли в дверь.

По данным Национальной ресторанной ассоциации, по состоянию на 2018 год в США работало 15,1 миллиона ресторанных работников, а в 9 из 10 ресторанов было менее 50 сотрудников.

Однако более важным, чем размер, является то, что команда в вашем ресторане состоит из сотрудников с различными навыками и талантами, поэтому поиск лучшего человека для каждой из этих позиций является абсолютно решающим для общего успеха. В дополнение к техническим навыкам, таким как умение работать в POS-терминалах ресторана, сотрудники ресторана должны быть дружелюбными, общительными, ориентированными на обслуживание клиентов и способны справляться с ситуациями на лету.Тем не менее, у каждой роли есть определенные обязанности, которые необходимо учитывать при подборе персонала, поэтому давайте углубимся в эти описания должностей, стоящих перед домом.

Хозяин (он же главный босс)

Не только владелец — это человек, который принимает все финансовые и деловые решения для ресторана, но также, как правило, тот, кто создает бренд ресторана и участвует в его создании с самого начала. Ввиду высокого уровня вовлеченности в бизнес владелец также берет на себя всю юридическую ответственность за ресторан.

Квалификация
Хотя определенный уровень образования не требуется для открытия бизнеса, степень бакалавра в области бизнеса, кулинарии, гостеприимства, управления или опыта работы в отрасли чрезвычайно полезна. Новые владельцы должны быть готовы к сверхурочной работе; получить образование по правовым вопросам, безопасности работников и защите клиентов; и обладаете отличными лидерскими качествами, организационными навыками, навыками решения проблем, общения и обслуживания клиентов.

Генеральный директор (также известный как ответственное лицо)

Вполне вероятно, что владелец не сможет управлять повседневными операциями ресторана, поэтому нанимается генеральный менеджер, который будет их голосом и действовать как своего рода связующее звено между ними и остальным персоналом.В ежедневные задачи генерального директора входят:

• Распределение ролей и задач между персоналом
• Составление расписаний для сотрудников
• Определение правил подчинения персонала
• Наем и увольнение персонала
• Обучение нового персонала
• Создание протокола хорошего обслуживания клиентов
• Принятие управленческих решений
• Создание бизнес-технологий
• Создание хорошего ресторанного потока
• Поддержание четкой связи между задней и передней частями дома
• Присмотр за гостевым домом
• Обеспечение идеального обслуживания гостей
• Отчетность о проделанной работе и проблемах владельцу ресторана

Квалификация
Большинство рестораторов захотят нанять GM со степенью бакалавра в сфере гостеприимства, бизнеса или менеджмента, которые также имеют 5-10-летний опыт работы в отрасли.GM должны обладать экспертными знаниями в области стимулирования продаж и достижения целей, а также первоклассного обслуживания клиентов и навыков межличностного общения.

Менеджер смены (он же заменитель GM)

Поскольку во многих ресторанах, как правило, работают сверхурочные часы, генеральный менеджер может быть не в состоянии быть там все время. Здесь приходит сменный менеджер, который берет на себя некоторые из этих управленческих обязанностей и частично снижает давление. В их задачи входят:

• Надзор за работой дома
• Следить за тем, чтобы персонал ресторана успешно справлялся со своими задачами
• Назначение сотрудников на должности
• Работа с жалобами персонала
• Помощь в рассмотрении жалоб гостей
• Учебный персонал
• Отчетность генеральному директору

Квалификация
Начальник смены должен иметь как минимум среднее или эквивалентное образование, а также опыт работы в отрасли и менеджмент.Как и у генерального директора, их навыки межличностного общения и обслуживания клиентов должны быть выдающимися, и они должны быть нацелены на достижение цели. Им также должно быть комфортно выполнять двойные обязанности и быть в состоянии помочь остальному персоналу в часы пик.

Хост (также известный как приветственный фургон)

Часто первая точка контакта для гостей, хозяин играет важную роль в установлении потребностей и ожиданий гостей, а затем в передаче этой информации на свой сервер. Хост также отвечает за:

• Настройка бронирования гостей
• Схема рассадки
• Прием гостей в ожидании рассадки
• Рассадка гостей по мере освобождения столиков
• Убедиться, что серверы осведомлены об аллергии гостей или ограничениях в питании
• Сообщает серверам, празднуют ли их гости особый случай, например день рождения или годовщину

Квалификация
Поскольку они являются первой точкой контакта для гостей, хозяин должен быть энергичным, иметь отличных людей и коммуникативные навыки, быть организованным и уделять внимание деталям.Это одна из самых начальных позиций FOH, поэтому это отличный вариант для тех, кто пытается проникнуть в ресторанную индустрию.

Загрузите наше Руководство по управлению персоналом ресторана, чтобы убедиться, что вы нанимаете, обучаете и удерживаете лучших специалистов для вашего бизнеса.

Серверы (они же заботящиеся о гостях)

Пожалуй, самые заметные сотрудники ресторана, официанты несут ответственность за удовлетворение потребностей всех гостей. Многие рестораны назначают каждому серверу станцию, чтобы обеспечить бесперебойную работу, и в их задачи входят:

• Прием заказов гостей на еду и напитки
• Обеспечение постоянного наполнения стаканов для воды
• Предоставление гостям информации о меню или фирменных блюдах дня
• Обустройство столовой перед обслуживанием
• Служит связующим звеном между гостями и кухней
• Обработка счетов после окончания приема пищи

Квалификация
Из-за того, что они проводят много времени с гостями, серверы должны быть дружелюбными, услужливыми и обладать отличными навыками обслуживания клиентов.Поскольку многие рестораны с полным спектром услуг предпочитают нанимать серверы с некоторым опытом работы в отрасли, многие новые серверы начнут работать как хосты, автобусы, посудомоечные машины или будут работать в сфере быстрого обслуживания или другом бизнесе, связанном с едой.

Busser (он же те, кто поддерживает серверы)

Иногда серверы могут выступать в роли самих шинных серверов. Однако, в частности, в ресторанах высокой кухни автобусы играют отдельную роль, помогая официанту и помогая им уделять максимальное внимание гостям.В задачи бассера входят:

• Сервировочные блюда
• Наполнение стаканов для воды
• Очистка столов во время еды
• Уборка столов после отъезда гостей
• Обеспечение чистоты и порядка на станциях для персонала

Квалификация
Быть автобусом — еще одна должность начального уровня и отличный способ для новых работников войти в отрасль. Они должны уделять большое внимание деталям и уметь быстро убирать со столов для серверов и гостей.Они также должны быть хорошими коммуникаторами и решать несколько задач одновременно, так как их могут попросить приготовить еду и удовлетворить различные потребности клиентов.

Бармен (он же производитель напитков)

Бармены несут основную ответственность за содержание своего места за баром и должны знать вина, спиртные напитки и, конечно же, любые специальные напитки, которые предлагает ресторан. В задачи бармена входят:

• Установить планку в начале своей смены
• Подавать напитки гостям, сидящим в баре
• Приготовьте напитки для официантов, чтобы они подали их к столам
• Убедитесь, что штанга чистая и аккуратная на всем протяжении
• Выключить бар в конце ночи

Квалификация
Бармены должны иметь высокий уровень знаний в области пива, вина и коктейлей, будь то опыт работы или программа обучения барменов.Кроме того, они должны обладать такими же навыками взаимодействия с клиентами, как и серверы, особенно если еда подается в баре. Бармен всегда должен быть в курсе своих гостей и степени их опьянения, а также обладать навыками общения и решения проблем, необходимых для обеспечения безопасности гостей.

Бармен (он же заведующий баром)

Хотя в некоторых ресторанах есть и менеджер бара, и сомелье, некоторые могут совмещать эти две роли в одну.

Менеджер бара выполняет те же обязанности, что и бармены, в дополнение к следующему:

• Наблюдение за персоналом бара
• Ведение штатного расписания бара
• Учебный персонал
• Регулирование инвентаря в баре
• Покупка ингредиентов для напитков, включая алкоголь, миксеры и гарниры
• Создание рецептов новых напитков
• Поддержание актуальности барного меню
• Обновление POS-системы бара

Квалификация
Управляющие барами должны иметь опыт работы в отрасли, желательно за барной стойкой.У отличного менеджера бара будут навыки ведения бизнеса, инвентаризации и бухгалтерского учета, умение делегировать задачи; а также отличные навыки разрешения конфликтов, общения и межличностного общения. Хотя это и не обязательно, обычно предпочтительнее иметь высшее образование в области менеджмента, бизнеса или гостеприимства.

Экстра

В то время как большинство позиций на фасаде домов, указанных выше, можно найти в большинстве ресторанов, есть и другие роли, которые будут существовать только в определенных типах заведений.Некоторые включают аспекты изысканного ужина, в то время как другие поддерживают сторону мероприятий / кейтеринга.

Сомелье (он же винный эксперт)

Сомелье в первую очередь отвечает за винную карту ресторана. Они получили свой титул, изучая вино на академическом уровне, поэтому их вкус заслуживает уважения, поскольку они составляют карту вин, которая идеально дополняет блюда ресторана. Они также могут порекомендовать гостям вина.

Координатор банкетов и частных мероприятий (также известный как домашний координатор вечеринок)

Когда в ресторане проводятся особые мероприятия или присутствуют VIP-гости, необходим координатор банкетов и частных мероприятий, чтобы все прошло гладко от начала до конца.Они являются первым контактным лицом для гостей и учтут все особые пожелания гостей во время их визита. Координатор банкетов и частных мероприятий также координирует свои действия с генеральным менеджером и шеф-поваром, чтобы обеспечить безупречное проведение мероприятия и получение отзывов.

Координатор кейтеринга (также известный как организатор вечеринок)

Некоторые рестораны могут также предоставлять услуги выездного кейтеринга, в которых, безусловно, будет полезен координатор кейтеринга.Они свяжутся с гостями, спланируют и организуют мероприятие вместе с ними, а затем в конечном итоге проведут мероприятие безупречно. Когда кейтеринг будет завершен, координатор учтет все отзывы и реализует их для будущего успеха. Эта роль также может включать маркетинг кейтерингового обслуживания ресторана, в частности, в надежде на расширение бизнеса.

Если вы — владелец, готовящийся увеличить количество нанимаемых сотрудников, обязательно учитывайте уникальные атрибуты, которые требуются каждому ресторану перед домом.