Багет кухонный: Ошибка 404. Страница не найдена — Объявления на сайте Авито

Добавить комментарий

Аксессуары к товару

Плінтуса для стільниць — ROZETKA

Пристінкові плінтуси або кухонні бортики призначаються для маскування з’єднання стільниці зі стіною. Якщо ця щілина не буде прикрита, за будь-якого готування туди буде потрапляти бруд, вода та жир. Цей процес спричинить серйозні наслідки та доведеться міняти робочу поверхню.

Рекомендується вибирати стільницю відразу з бортиками. Це спростить добирання за відтінками та відразу буде зрозумілим потрібний об’єм. Набагато рідше використовується деталь іншого декору. Це робиться для додавання окраси й особливості кухні. У цьому разі береться інший колір ДСП або фасаду.

Призначаються молдинги для стільниці не тільки для захисту від бруду, але й для згладжування нерівностей і зберігання електропроводини. Залежно від передбачуваних завдань потрібно вибирати виріб за матеріалами та типом установлення.

Різновиди конструкцій

Установлюються деталі для кухні в різний спосіб. Їх можна саджати на клей, фіксувати шурупами або притискати чимось. Усе залежить і від місця встановлення. Вирізняють три основні варіанти кухонних бортиків:

• Плінтуси для стільниці. Завершальна деталь на кухні. Вона створює повноцінний інтер’єр і закриває всі щілини. Виготовляється з алюмінію й пластику. Вирізняють кілька варіантів — овальний, трикутний, прямокутний. До такого типу потрібні додаткові аксесуари, а саме внутрішні та зовнішні кути, торцеві заглушки.
• Кахель. З цього матеріалу також роблять бортики. Найчастіше вони несуть декоративну функцію, оскільки не прилягають щільно до стільниці. Їхня головна перевага в універсальності та простоті складання. Установлення кахлю здійснюється фахівцями, що спричиняє підвищення ціни за ремонт. Однак матеріал легко миється будь-якими ганчірками та мийними засобами, особливо це важливо на кухні, де багато жиру й бруду.
• Цоколь. Це особлива конструкція, що встановлюється внизу шухляд. Вона слугує також захисним бортиком тільки знизу. Її підбирають під колір з усією кухнею й монтують на відстані між підлогою та нижньою частиною шухляди. Конструкція нічим сильно не закріплюється, тому за потреби її можна легко замінити.

Матеріали виготовлення

Пристінкові молдинги виробляються з різних матеріалів — метал, пластик, і навіть кахель. Вибір через різноманітність треба робити покупцеві самостійно, але прислухатися до відгуків споживачів. За експлуатації найкращою вважається алюмінієва модель, а не пластикова, але вони не настільки популярні через високу вартість.

Алюміній довговічніший, легко очищається від бруду, не боїться води та елементів, що нагріваються. Вони бувають різних варіацій і покриттів. Виробляються з простого, рельєфного та полірованого матеріалу, з декоративним оздобленням або без нього. Який вибрати та купити товар залежить тільки від споживача та дизайну кухні.

Пластикові кухонні бортики виготовляються з полівінілхлориду. Сировина доволі легка для модифікацій, тому виробники створюють різні кольори та малюнки на продукції. Вони декоруються штучними каменями, мармуром і деревом.

Моделі з пластику еластичні та за мінімальної погрішності легко перевстановлюються, а також приховують усі нерівності стіни. Ціна на них також приємно дивує, що й приваблює покупців. Поруч із варильною поверхнею його не рекомендується встановлювати, оскільки матеріал може не витримати високі температури. А ось біля шухляд, мийки або поруч із робочою зоною будуть чудовим доповненням.

У деяких будинках замість вищезазначених кухонних бортиків установлюються конструкції з натурального каменю й мармуру. Вони монтуються вертикально та щільно прилягають до стіни. Його кріплять на той самий клей, що використовувався під час замазування швів.

Їхня перевага в універсальності, стійкості до високої температури та води. Натуральний матеріал має чудовий зовнішній вигляд і підходить під будь-яку кухню. З вад є лише складність установлення. Камінь і мармур — це статична сировина, не гнеться, тому укласти її на нерівну стіну буде важко.

Словарь кулинарных терминов — багет французский

У каждого народа есть свой любимый вид хлеба, который стал не просто дополнением к блюду, а настоящим национальным достоянием. Каравай или лаваш, хала или чиабатта… Эти названия сразу же мысленно переносят в страну, откуда изделия родом. А вот аромат свежего багета мгновенно вызывает у нас ассоциацию с Францией. Почему бы и нам не научиться готовить этот аппетитный французский хлеб?..

Французское достояние

Для французов багет стал национальной кулинарной эмблемой. Классический вариант хлеба обязательно должен быть длинным (65 см) и узким (не более 5 см в диаметре), при этом его вес 250 г. Через несколько часов такой хлеб черствеет, поэтому его надо есть свежим.

Происхождение багета не столь очевидно, как его внешние стандарты. По одной из версий, в эпоху Наполеоновских войн пекари специально придумали длинный и узкий хлеб, чтобы солдаты могли носить его в штанах. Хотя эта история мало похожа на правду, ведь такой способ транспортировки никак нельзя назвать удобным.

Некоторые знатоки кулинарной истории считают, что французы позаимствовали рецепт багета у австрийцев, когда те открыли в Париже «Венскую булочную» в 1839 году. Но эту версию отвергают патриотично настроенные французские кулинары. Они утверждают, что такой хлеб мог появиться в годы строительства парижского метро. Тогда рабочие, прибывшие из разных регионов Франции, часто конфликтовали и пускали в ход ножи для резки хлеба. Чтобы избежать этого, руководители строительства попросили булочников печь хлеб, который можно было бы просто ломать руками. Но, вероятнее всего, багет появился только в 1920-х годах. Как раз в это время был принят закон, запрещающий открывать французские пекарни раньше 4 часов. Булочники не успевали к утру готовить традиционный круглый хлеб и пошли на хитрость – изобрели хлеб быстрого приготовления. Его рецептуру регламентировали только в 1993 году, чтобы помочь французским пекарням конкурировать с супермаркетами, которые продавали дешевые багеты низкого качества.

Готовим ароматный багет

Современные французские булочные тоже начинают работу рано утром, и уже примерно в 6 часов можно отведать свежеиспеченный круассан или теплую булочку с изюмом. А любимый багет французы предпочитают есть горячим на обед или ужин, а не во время завтрака. Чаще всего хлебом с хрустящей корочкой они дополняют овощной салат или мягкий сыр.

Попробуем и мы приготовить вкусный и ароматный багет по рецепту французских пекарей, найденный в интернете.

Начнем кулинарное действо с приготовления опары. Для этого нужно высыпать в миску 8 г свежих дрожжей, залить их 125 мл теплой воды и перемешать венчиком. Постепенно добавьте в воду 100 г муки, не прекращая помешивать. Затем накройте миску с опарой чистым полотенцем и оставьте на 2 часа. После этого добавьте в опару еще 5 г дрожжей, 650 г муки, 400 мл воды и 2 ч. л. соли. Включите миксер или кухонный комбайн на минимальную скорость и взбейте тесто 10 минут. В этом кроется один из секретов французских булочников, благодаря которому их багеты получаются такими нежными и воздушными внутри. Затем переключите миксер на вторую скорость и взбивайте тесто еще 2 минуты. После этого нужно проверить его на эластичность. Оно должно легко растягиваться, но при этом не рваться. Если у вас есть кухонный термометр, обязательно проверьте температуру теста – она должна составлять 23-25°C. Готовое тесто оставьте еще на полтора часа, но не забудьте через 45 минут слегка его отбить, чтобы напитать воздухом.

Нюансы выпекания

Когда тесто прошло все стадии приготовления, можно переходить к самому важному моменту. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделите его на несколько частей. Чтобы сделать настоящий французский багет, вам не обойтись без помощи кухонных весов. Каждая часть теста должна весить ровно 250 г (парижские багеты весят по 200 г). Отделяя от общего теста небольшие части, старайтесь сразу придавать им продолговатую форму, слегка раскатывая на столе. Получившиеся маленькие багеты оставьте еще на 10 минут, затем продолжайте формировать их. Работайте с тестом предельно аккуратно, не нужно его сильно мять или придавливать. Когда заготовки достигнут нужной формы, снова оставьте их на 10 минут на рабочей поверхности и только после этого приступайте к выпеканию. Выложите багеты на застеленную пергаментом решетку, сделайте несколько традиционных надрезов ножом и поставьте в предварительно разогретую до 220°C духовку на 15 минут. Чтобы у багета образовалась хрустящая корочка, а мякиш внутри оставался нежным, поставьте под решетку противень, в который налейте немного воды. И помните, что французский багет слегка румяный, а не пережаренный, поэтому не держите его долго в духовке.

Французский багет | Старая кухня

Этот рецепт взят из книги под названием «Французские женщины не толстеют». Я не уверен, правда это или нет, но рецепт багета стоил цены книги. Я часто делаю французские багеты, и этот рецепт — лучший вариант.

Я считаю, что у хлеба плохая репутация. Да, некоторые люди не могут это есть. Мне жаль этих людей. Но кто устоит перед теплой буханкой свежеиспеченного хлеба? Не я! Если вы никогда не пекли хлеб, возможно, вы подумали, что в этом есть какой-то навык или секретный метод. Правда в том, что тесто довольно щадящее. А по цене нескольких стаканов муки и дрожжей попробовать стоит.

Если у вас есть стационарный миксер, вся работа сделана за вас. Если нет, просто закатите рукава и попробуйте!

Может быть, вы не думаете, что готовы к выпечке хлеба на этом уровне. Многие люди рассказывали мне, что пробовали этот рецепт, и он отлично сработал. Все еще не уверены? Попробуйте New York Times No Knead Bread, который очень прост и не требует специальных навыков или оборудования.

Как приготовить домашние багеты

Начните с расстойки дрожжей в теплой воде. Это означает, что дрожжи вспениваются, чтобы подтвердить, что они «живые». Если ваша вода слишком горячая, она может «убить» дрожжи, поэтому температура должна быть около 110-115 градусов.

Ну и что, если не пенится? Это случилось со мной со свежими дрожжами, но я все равно использовал их, и хлеб получился отлично.

Смешайте муку и соль в чаше миксера. Если у вас нет кошерной соли, используйте обычную соль, например морскую. Если у вас есть только поваренная соль, уменьшите количество наполовину. Затем добавьте дрожжевую смесь, когда она станет пенистой, вместе с остальной теплой водой. Месить крючком для теста на низкой скорости около 3-5 минут. Я использую настройку скорости №2. Вручную месите 5-10 минут на присыпанной мукой поверхности.

Если тесто прилипает к чаше после замеса в течение нескольких минут, ему нужно больше муки. Рецепт требует 4-5 стаканов муки, что довольно много.Начните с 4 чашек и добавляйте их небольшими порциями, пока тесто не начнет склеиваться и не прилипать к миске. Вы также можете использовать хлебную муку с немного более высоким содержанием глютена. Если вы это сделаете, вам не понадобится столько муки, сколько универсальной муки, потому что хлебная мука впитывает немного больше жидкости.

Количество муки может варьироваться в зависимости от таких факторов, как влажность, степень просеивания и просто случайность. В большинстве случаев я использую почти все 5 стаканов муки.Тесто для багета сначала выглядит довольно лохматым, но когда оно перестает прилипать к миске и приобретает гладкую поверхность, оно готово подняться.

Накройте влажным полотенцем и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. Это может занять от часа до 2 часов. Нужно, чтобы тесто оставалось влажным, иначе оно образует корочку и мешает подняться. Если вы оставите миску в духовке с включенным светом, это идеальное место, чтобы тесто поднялось. В противном случае убедитесь, что поблизости нет сквозняков или прохладного воздуха.

Как формировать багеты

После того, как тесто для багета увеличится вдвое, ударьте по нему несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем переверните на чистый стол, присыпанный мукой. Месите несколько раз и разрежьте на 4 равные части. Теперь вам просто нужно скатать тесто в змей, как в детстве. Помните пластилин? Это была практика выпечки хлеба.

Используйте техники перекатывания, сжатия, растяжки и не слишком заботьтесь о том, как они выглядят.Вы хотите, чтобы они были длинными и тонкими. Выложите их на противень и дайте им подняться почти вдвое. Это займет от 45 до 60 минут. Иш. В книге предлагается промасленный противень, но пергаментная бумага тоже подойдет.

Не беспокойтесь, если они немного сплющатся. Багеты не идеально круглые. И сначала они могут выглядеть не идеально, но сглаживаются по мере подъема. Они продолжают подниматься и во время выпечки.

Когда они увеличатся почти вдвое и духовка будет предварительно нагрета, смажьте их яичной водой, чтобы придать внешнему виду блестящую золотистую поверхность.ИЛИ то, что я обнаружил, хорошо работает, — это струя воды. Не слишком много, но если у вас есть какой-нибудь водяной мистер, он поможет вам добиться хрустящей равномерно подрумяненной корочки. Используйте обычную настройку выпечки, а не конвекцию, чтобы буханки не образовали корку слишком рано, прежде чем они успеют подняться должным образом. Если багеты недостаточно подрумянятся, можно переключиться на конвекцию на последние несколько минут.

Нанесите несколько ударов по хлебу очень острым ножом или лезвием бритвы, чтобы они поднимались равномерно и не раскалывались.Это также придает им аутентичный французский багетный вид. Сделайте быстрый односторонний разрез, не распиливая вперед и назад.

Если вам посчастливилось заполучить такую ​​форму для багета, то она просто великолепна и просто идеально подходит по размеру для этого рецепта. Отверстия помогают багету запекаться и подрумяниваться равномерно, а благодаря антипригарному воздействию они легко выскальзывают.

В противном случае, если у вас есть полноразмерный противень, вы можете испечь все четыре на одном противне, положив их крест-накрест. Или используйте 2 противня обычного размера и разложите их вдоль.Поставьте старую тарелку для пирога на самое дно духовки под самой нижней решеткой и добавьте 1 1/2 стакана кипятка, прежде чем разогревать духовку. Создаваемый пар придает хлебу золотистую хрустящую корочку с мягкой внутренней частью. Я знаю, что в этом нет смысла, но это правда.

Выпекайте на средней решетке духовки, если вы используете полный противень, или на нижней и средней решетке, если вы используете два листа. Через 15 минут немного уменьшите огонь, но не открывайте дверцу и не поддавайтесь искушению сменить положение решетки, если у вас есть 2 противня.Через 15 минут багеты могут выглядеть так, как будто они почти готовы, но им нужно больше времени, чтобы они имели красивый хрустящий внешний вид. Также важно сразу же охладить их на решетке, поэтому не оставляйте их на противне.

Домашний хлеб не содержит консервантов, которые продаются в магазине, поэтому вы захотите съесть их в течение дня или двух. Багеты хорошо замораживаются, так что вы можете немного съесть и отложить на другой раз. Когда они разморозятся, поставьте их в духовку на 5 минут, и они снова будут на вкус как свежеиспеченные.

Вот рецепт:

Французский багет

Домашние французские багеты — пусть ваш настольный миксер с крючком для теста сделает тяжелую работу

• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 2 стакана теплой воды или чуть меньше
• 4-5 стаканов небеленой универсальной белой муки
• 2 чайные ложки кошерной соли для курса соли
• 1 взбитое яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой холодной или холодной воды водяной мистер
• масло для смазки противня, если не используется форма для багета

• В небольшой миске растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды. Перемешать и отставить до образования пены, около 5-10 минут.

• Смешайте (большую часть) муки и соли в чаше миксера с крючком для теста. Добавьте дрожжевую смесь и оставшиеся 1 1/2 стакана теплой воды. Месите на скорости №2, пока смесь хорошо не перемешается и тесто не перестанет прилипать к миске, при необходимости добавляя немного муки небольшими порциями. Месить до однородной массы.

• Выньте миску из миксера и накройте влажным полотенцем. Подождите около часа или дольше при комнатной температуре, пока объем не увеличится вдвое.Это может занять 2-3 часа в зависимости от сезона и места вашего проживания.

• Взбейте тесто и несколько раз замесите его на посыпанной мукой поверхности. Разрезать на 4 равные части и раскатать в длинные тонкие буханки. Используйте технику перекатывания, сжатия, вытягивания.

• Переложите буханки в форму для багета или на слегка смазанный маслом большой противень или по 2 буханки на каждый из двух противней. Поднимите снова, пока почти не увеличится вдвое. При желании очень осторожно накройте промасленной пластиковой пленкой, но это необязательно.Второй подъем обычно занимает 45-60 минут.

• Разогрейте духовку до 450 градусов в режиме выпечки, а не в режиме конвекции. Убедитесь, что решетка находится посередине духовки или, если вы используете два противня, в нижнем и среднем расположении. Поставьте металлическую тарелку для пирога на дно духовки под самой нижней решеткой и добавьте 1 ½ стакана кипятка.

• Взбить яйцо и залить холодной водой. Почистите буханки. ИЛИ аккуратно сбрызните водой. С помощью очень острого ножа нарежьте диагональные разрезы на верхушках хлеба.

• Выпекайте 15 минут при 450 °, затем уменьшите огонь до 400, не открывая дверцу. Выпекайте еще 5-10 минут, пока буханки не станут золотисто-коричневыми. При желании переключитесь на конвекционную выпечку на последние несколько минут, если буханки недостаточно подрумянятся.

больше рецептов хлеба

Хлеб с оливками и луком

Легкий хлеб фокачча

New York Times без замеса хлеба

Если вы пробовали этот рецепт, оставьте рейтинг или поделитесь им по ссылкам в социальных сетях ниже.

Поделитесь любовью

Рецепт французского багета — The Bread Kitchen

Багет — Кухня Mel and Boys

Я нашла этот потрясающий рецепт в магазине Frosted Bake Shop. Это так вкусно и так просто! Я не мог поверить, что ему нужно было подняться всего на 30 минут и выпекать 15 минут. Идеальный рецепт, когда вы чувствуете себя теплым домашним хлебом, но не предвидели, чтобы спланировать часы заранее.Мой муж сообщил мне, что это был лучший хлеб, который я когда-либо готовила … довольно драматическое заявление от парня, который комментирует практически все с мягким «это хорошо». 🙂 Но он прав в том, что он исключительный — он имеет мягкую и жевательную консистенцию с солоноватым вкусом, что очень вкусно. Когда я писал об этом, мне захотелось приготовить немного на ужин… пора !! Этот хлеб потрясающе нарезан и подается с этим восхитительным соусом фета!

Вот еще несколько простых и фантастических рецептов хлеба:

Быстрые и простые палочки для хлеба с чесночно-сырной приправой

Бабушкин французский хлеб

Пахта кукурузный

Булочки на ужин за 30 минут

Добавьте сюда на свою доску Pinterest, чтобы найти, когда он вам понадобится:

Багет

Автор: www. melandboyskitchen.com

Ингредиенты

• 1½ стакана теплой воды
• 1½ столовой ложки. (2 упаковки) сухие дрожжи
• 2 ч. сахар
• 3¼ стакана муки
• 2 ч. соль

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте теплую воду с дрожжами и сахаром. Дать постоять минут 5 — сверху должна образоваться пена.
2. В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте дрожжевую смесь. Мешать, пока тесто не станет гладким, и месить 5 минут.(Я использую свой Kitchen Aid с крючком для теста)
3. Разрежьте пополам и затем сформируйте 2 багета. Чтобы они были гладкими и красивыми, каждую половинку теста скатайте в прямоугольник и скатайте вдоль. Сожмите края, чтобы запечатать, и выложите на слегка смазанный маслом противень (или силпат) швом вниз. Накройте полиэтиленовой пленкой, обрызганной кулинарным спреем (чтобы тесто не прилипало к нему), и дайте ему подняться в течение 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 450 градусов. Очень острым ножом (мне нравится использовать зазубренное лезвие) аккуратно сделайте надрез по длине каждого багета.Это придаст ему аутентичный вид. Налейте воду в противень и поставьте его на нижнюю решетку духовки. Выпекайте хлеб 15 минут. Наполовину смажьте хлеб топленым маслом. ** Я тоже пробовала с оливковым маслом … оно было менее хрустящим и соленым. Нам очень понравилось масло!

3.5.3251

Французский хлеб без замеса — Багет без замеса

Багет без замеса

Честно говоря, это можно делать каждый день. Да, с помощью простых повседневных ингредиентов и пары простых шагов это так просто, и на вашем столе будет свежеиспеченный буханка. Даже если вы не являетесь опытным пекарем, вы все равно сможете без труда приготовить этот хрустящий французский хлеб без замеса!

Выпечка хлеба в целом для меня лечебная, плюс запах хлеба во всем доме во время выпечки очень приятный… восхитительно! Особенно, когда я одна на кухне.Это такое приятное чувство, когда готовить хлеб, замешивание теста требует терпения времени, я знаю, но мне это нравится.

Как бы мне ни хотелось посвящать столько времени и энергии, чтобы получить отличный хлеб, я все еще обожаю идею рецепта хлеба без замешивания. Это самый простой способ получить буханку хлеба на вашем столе. Как занятая мама, у меня есть много вещей, которыми нужно заниматься, поэтому мой выход — приготовить эти супер-легкие и вкусные буханки. Никто никогда не узнает, что небольшое усилие может дать такой потрясающий хлеб (ну, если вы им не скажете).

Приготовление хлеба — навык, который может показаться устрашающим. Тем не менее, вы все равно можете добиться, чтобы тесто выглядело идеально гладким, воздушным, влажным и эластичным, даже не получив ученой степени.

Посмотрите пошаговое видео о том, как приготовить французский хлеб без замеса ниже

Французский хлеб без замешивания, Багет без замешивания, Французская палочка, Багет с болью или любое другое название, которое вам кажется сладким, требует лишь нескольких ингредиентов, таких как мука, вода, соль, дрожжи, сахар и масло. Ваш свежий хлеб готов за 5 простых шагов

Шаг 1

Смешайте воду, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Не волнуйтесь, вам не нужно проверять дрожжи.

Шаг 2

Добавьте муку, пока все хорошо не перемешается. Внешний вид будет неаккуратным, но это не проблема, потому что мы заинтересованы в конечном продукте.

Шаг 3

Оставить для проверки

Шаг 4

Сформируйте тесто и дождитесь второго подъема

Шаг 5

Выпекайте хлеб.

Вот и все, багет готов! Подавайте с тарелкой супа, намазывая ее слоем сливочного масла или превратите в бутерброд.

Важное предупреждение

Единственная проблема, с которой я сталкиваюсь, когда я делаю этот багет без замеса, — это охлаждение. Знатоки говорят, что хлеб нужно дать остыть на 1 час? Как я могу ждать так долго? Прошу прощения, знатоки, придется минут 10 или меньше. Наслаждаться!

• 4 стакана муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1½ чайной ложки соли
• ½ столовой ложки дрожжей
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1,5 стакана воды

• Смешайте воду, сахар, соль и дрожжи в большой миске

• Добавьте муку и перемешивайте до тех пор, пока вся вода не впитается и не образуется лохматая масса теста.

• Потрите поверхность тесто с оливковым маслом.Накройте плотно закрывающейся крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа.

• Взбейте тесто и переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Выровняйте его и разделите на две части

• Выровняйте тесто в форме квадрата (вам не обязательно быть идеальным), плотно скатайте его, как циновку, и положите на противень с пергаментной подкладкой

• Накрыть влажным полотенцем и дать снова подняться от 30 минут до 1 часа. Острым ножом

• Возьмите острый нож и сделайте около 4 глубоких косых надрезов на хлебе

• Распылите на поверхность хлеба из пульверизатора. с теплой водой и запекать в духовке, разогретой до 400 градусов F, в течение 20-25 минут

калорий: 942 ккал | Углеводы: 197 г | Белок: 26 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 1821 мг | Калий: 267 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 6 г | Кальций: 43 мг | Железо: 11,6 мг

Вы можете найти меня в Facebook и Instagram.Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

Если вы приготовите этот рецепт, мне бы хотелось увидеть фотографии ваших творений в Instagram и Facebook. #cheflolaskitchen

Рецепт выходного дня: багеты | KCET

Изготовление багетов — сложное занятие для любого домашнего пекаря, но хорошие ребята из America’s Test Kitchen имеют многоступенчатый рецепт, который придаст вашему хлебу подлинный аромат и мякиш настоящей французской палочки. Будьте осторожны при формировании теста, это ключ к достижению правильной текстуры!

Багеты
Для получения четырех багетов длиной 15 дюймов

Для получения наилучших результатов взвешивайте ингредиенты. По этому рецепту получается достаточно теста для четырех буханок, которые можно выпекать в любое время в течение 24-72-часового окна после помещения теста в холодильник.

1/4 стакана (1 1/3 унции) цельнозерновой муки
3 стакана (15 унций) универсальной муки
1 1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей или дрожжей быстрого роста
1 чайная ложка диастатического солода порошок (опционально)
1 1/2 стакана (12 унций) воды
2 одноразовых алюминиевых жаровни (16 на 12 дюймов)

Просейте цельнозерновую муку через мелкоячеистое сито в чашу миксера; удалите отруби, оставшиеся в сите.Добавьте в чашу миксера универсальную муку, соль, дрожжи и солодовый порошок, если используете. Установите настольный миксер с крючком для теста, добавьте воды и месите на низкой скорости, пока не образуется вязкое тесто и не останется сухой муки, 5-7 минут. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

Удерживая край теста кончиками пальцев, сложите тесто, осторожно приподняв и отогнув край теста к центру. Поверните чашу на 45 градусов; снова сложить.Переверните миску и сложите тесто еще 6 раз (всего 8 раз). Накрыть полиэтиленом и дать настояться 30 минут. Повторяйте складывание и подъем каждые 30 минут еще 3 раза. После четвертого набора сгибов плотно накройте миску пластиком и поставьте в холодильник на срок от 24 до 72 часов.

Переложите тесто на прилавок, слегка посыпанный мукой, размять его на 8-дюймовый квадрат (не сдувать) и разделите пополам. Верните 1 кусок теста в контейнер, плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник (тесто можно придать форму и выпекать в любое время в течение 72 часов).Разделите оставшееся тесто пополам крест-накрест, переложите на противень, слегка посыпанный мукой, и слегка накройте пластиком. Дайте отдохнуть 45 минут.

На слегка посыпанной мукой столешнице раскатайте каждый кусок теста в рыхлый цилиндр длиной 3–4 дюйма; Вернитесь на посыпанный мукой противень и накройте пластиком. Дайте настояться при комнатной температуре 30 минут.

Слегка опрыскайте нижнюю часть кушетки водой, накройте перевернутым противнем и присыпьте мукой. Аккуратно вдавите 1 кусок теста в прямоугольник размером 6 на 4 дюйма на слегка посыпанной мукой столешнице длинным краем к себе.Сложите верхнюю четверть теста к центру и осторожно нажмите, чтобы запечатать. Поверните тесто на 180 градусов и повторите этап складывания, чтобы сформировать прямоугольник размером 8 на 2 дюйма.

Сложите тесто пополам по направлению к себе, используя большой палец другой руки, чтобы образовать складку по центру теста, уплотняя его пяткой руки, пока вы продвигаетесь вдоль буханки. Не надавливая на буханку, используйте пятку руки, чтобы усилить уплотнение (не закрывайте концы буханки).

Положите ладонь на центр теста и аккуратно раскатайте тесто вперед и назад, чтобы оно затянулось (оно должно образовать форму собачьей кости).

Начиная с центра теста и двигаясь к концам, осторожно и равномерно раскатайте и растяните тесто, пока оно не достигнет 15 дюймов в длину и 1 1/4 дюйма в ширину. Перемещая руки в противоположных направлениях, вращайте кончики хлеба под ладонями, чтобы образовались острые концы.

Переложить тесто на посыпанный мукой кушеткой швом вверх. По обе стороны от хлеба защипните края дивана в складку, затем слегка накройте большим пластиковым мешком для мусора.

Повторите шаги с 4 по 9 со вторым куском теста и поместите его на противоположную сторону складки.Сложите края дивана над буханками, чтобы полностью закрыть их, затем аккуратно поместите лист внутрь пакета и свяжите или сложите, чтобы закрыть.

Дайте постоять, пока буханки не увеличатся в размерах почти вдвое и тесто не вернется обратно, если осторожно потыкать кончиком пальца, 45–60 минут. Пока хлеб поднимается, установите решетку духовки в среднее положение, поместите на нее камень для выпечки и нагрейте духовку до 500 градусов.

Линия кожуры для пиццы с помощью куска пергаментной бумаги размером 16 на 12 дюймов с длинным краем, перпендикулярным ручке.Раскройте диван, потянув за концы, чтобы убрать складки. Слегка толкая сторону переворачивающейся доски, раскатайте 1 буханку в сторону от другой буханки так, чтобы она швом вниз. Возьмитесь рукой за длинный край переворачивающейся доски между буханкой и кушеткой под углом 45 градусов, затем поднимите кушетку другой рукой и переверните на доску стороной шва вверх.

Переверните буханку на пергаментную кожуру швом вниз, примерно в 2 дюймах от длинного края пергамента, затем воспользуйтесь фальш-доской, чтобы выпрямить буханку. Повторите то же самое с оставшейся буханкой, оставляя не менее 3 дюймов между буханками.

Удерживая хромой вогнутой стороной вверх под углом 30 градусов к буханке, сделайте серию из трех разрезов длиной 4 дюйма и глубиной 1/2 дюйма по длине буханки быстрым плавным движением, слегка перекрывая каждый разрез. Повторите то же самое со вторым хлебом.

Переложите буханки на пергамент на камень для выпечки, накройте перевернутыми одноразовыми противнями и запекайте в течение 5 минут. Осторожно достаньте сковороды и выпекайте, пока буханки не станут равномерно подрумяненными, на 12–15 минут дольше, вращая пергамент на полпути. Переложите в решетку для охлаждения и дайте остыть не менее 20 минут перед подачей на стол.Принимать в течение 4 часов.

Хотите, чтобы рецепты и новости о еде отправлялись вам по электронной почте? Подпишитесь на рассылку новостей Food здесь!

Рецепт без замеса багета Джима Лэхи

Думаете, это может понравиться кому-то другому? Поделиться любовью!

Это простой рецепт багета без замешивания. Замеса нет, а техника требует просто растягивания теста в большие хлебные палочки «стекку». Этот рецепт от Джима Лэхи из пекарни на Салливан-стрит в Нью-Йорке.

Ингредиентов для приготовления без замеса Baugette, вам понадобится:

• Хлебная мука
• Дрожжи
• Оливки, помидоры, цельные дольки чеснока
• Оливковое масло

Чтобы приготовить багет без замеса, просто смешайте муку, дрожжи и воду накануне вечером, дайте постоять 10-18 часов. Поднимитесь на 1-2 часа, сформируйте, просто растягивая тесто в «хлебные палочки». Положите в начинку, смажьте оливковым маслом и запекайте при температуре 500F в течение 15-20 минут.

Я очень рада сообщить, что меня опубликовали на сайте Опры!

Я ленивый пекарь.

И именно поэтому я люблю этот рецепт багета без замеса и другие виды хлеба без замеса, такие как

Багет без замеса накануне ночи.

Перво-наперво… накануне вечером нужно замесить тесто.Или хотя бы 10 часов, до 18 часов (хотя по секрету я оставил это на 24 часа.

Смешайте хлебную муку, соль, сахар, дрожжи и воду. Это накануне вечером, и мальчики пекут хлеб в пижаме.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-18 часов.

Если сейчас зима. Ваша «комнатная температура» может быть слишком низкой. Если у вас в доме холодно, поставьте миску в теплое место. Или вы можете дать тесту повиснуть на 24 часа, чтобы дать холодным дрожжам больше времени, чтобы творить чудеса.

А если в вашем доме ДЕЙСТВИТЕЛЬНО холодно, поставьте чертову миску под одеяло и обнимайтесь с ней 😉

Пусть поднимается багет без замеса

После того, как вы дадите ему повиснуть на 10-18 часов, соскребите тесто с присыпанной мукой прилавка. Смочите руки и пару раз сложите тесто, чтобы оно превратилось в сплющенный шар. Влажные руки предотвращают прилипание теста к рукам.

Положите тесто стороной со швом вниз, заправьте края и швы снизу.

Смазать тесто оливковым маслом, слегка накрыть крышкой и дать подняться 1-2 часа.

Формируем багет без замеса

Осторожно вылейте поднявшееся тесто на присыпанный мукой стол. Постарайтесь не лопнуть эти нежные пузырьки воздуха!

Так что, это красное полотенце? Плохая идея. Хотя я посыпал мукой, она все равно прилипла. Используйте пергаментную бумагу, а не полотенце.

Разделите тесто на 4 равные части.

Тесто должно быть мягким и эластичным. Растяните каждый шарик теста в длинный тонкий багет.

Выложите каждый багет на хорошо смазанный маслом противень и выложите в каждый вкусности.

Смазать оливковым маслом. На самом деле, это было больше похоже на сбрызгивание оливковым маслом.

Обильно посыпать солью. С оливковым полегче — оливки уже соленые.

Моим любимым был помидор, поэтому я сделал два таких.

Выпечка багета без замеса

Отправьте их в духовку запекаться на 15-25 минут 500F. Если ваша духовка не работает так высоко, увеличьте ее как можно выше и добавьте еще пару минут ко времени выпечки.

Вуаля!

Красиво.

Праздничный.

Ешьте прямо сейчас… соль на хлебе сделает его мягким, когда он остынет. Если вы не едите сразу, вы можете снова положить их в духовку на несколько минут, прежде чем подавать на стол, чтобы они снова стали хрустящими.

Конечно, вы можете схитрить и вместо того, чтобы делать собственное тесто, просто сходите в магазин и купите в супермаркете свежий шарик из теста для пиццы (обычно охлажденный в пекарне) и растяните его в тонкие багеты. Вот так лениво. Мне это нравится.

Еще рецепты для изучения

Тесто для пиццы без замеса: лепешки из груши и горгонзолы с молодой рукколой и стружкой из пармезана (Steamy Kitchen)

Хлеб без замеса: настолько легко его приготовить четырехлетний ребенок! (Паровая кухня)

Нутелла без замеса и хала из жареных лесных орехов (Steamy Kitchen)

Липкие булочки с пеканом, карамелью и корицей без замеса (Steamy Kitchen)

Tear Away Cheese Bread (Продовольственная сеть)

Крестьянский хлеб (YummyHealthyEasy.com)

Моя любимая сковорода для запекания багетов

Я очень рекомендую эти формы для выпечки. Они поставляются в 2 упаковках, а также в вариантах с высокими стенками. Более 7000 отзывов с 4,5 звездами!

Вы можете найти их здесь.

Рецепт без замеса Baugette (Stecca)

от Джима Лэи, пекарня на Салливан-стрит

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 25 минут

Время отдыха 10 часов

Курс Закуска, Гарнир

Кухня Американская

• 3 стакана хлебной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки сахара
• 1/4 чайной ложки дрожжевых растворимых или активных сухих
• 1 1/2 стакана холодной (от 55 до 65 ° F) воды
• дополнительно мука для опудривания
• любое из следующего: помидоры черри или сливы, цельные зубчики чеснока, оливки
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• крупная соль или хлопьевидная морская соль

• В миске среднего размера смешайте муку, поваренную соль, сахар и дрожжи. Добавьте воды и деревянной ложкой перемешайте, пока не получите влажное липкое тесто, примерно 30 секунд. Накройте миску и дайте ей постоять при комнатной температуре, пока поверхность не будет покрыта пузырями и тесто не увеличится более чем вдвое, от 10 до 18 часов (24 часа, если у вас холодный холод дома).

• При первом подъеме готово, обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Используйте скребок для чаши или резиновую лопатку, чтобы выскрести тесто из чаши целиком. Сложите к ней тесто три раза и аккуратно сформируйте из него немного приплюснутый шар.Смажьте поверхность теста оливковым маслом и посыпьте 1/4 чайной ложки крупной соли (которая постепенно растворяется на поверхности).

• Возьмите большую миску (достаточно большую, чтобы удерживать тесто, когда оно увеличится вдвое. Вы также можете использовать большую кастрюлю) и смажьте внутренности миски оливковым маслом. Аккуратно выложите тесто в миску швом вниз. Накройте миску полотенцем. Поместите в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось на 1-2 часа. Тесто готово, когда оно почти увеличено вдвое.Если аккуратно ткнуть пальцем по нему, он должен удерживать отпечаток. Если он отскочил, дайте ему подняться еще 15 минут.

• За полчаса до окончания второго подъема предварительно нагрейте духовку до 500F, поставив решетку в центре. Смажьте маслом противень размером 13 x 18 x 1 дюйм.

• Разрежьте тесто на 4 части. Осторожно растяните каждый кусок равномерно, придав ему длинную тонкую форму багета примерно по длине формы. Положите на форму, оставив примерно 1 дюйм между буханками.Добавьте зубчики чеснока, оливки или помидоры черри в буханку, примерно по пять штук на буханку. Сбрызните каждую буханку оливковым маслом или смажьте его кистью. Посыпьте каждую буханку морской или кошерной солью, не забудьте добавить немного оливкового масла, так как оливки соленые.

• Выпекать 15–25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Остудите на сковороде в течение пяти минут, затем с помощью лопатки переложите багет на решетку для тщательного охлаждения.

• Примечание. Багет может стать немного мокрым всего за несколько часов из-за соли на поверхности.Если это произойдет, разогрейте хлеб в горячей духовке до хрустящей корочки.

Собственный багет (всего за 4 часа!) — Кухня Circle B

Кроме того, этот хлеб практически сам готовится. Ладно, это не совсем так, но я очень стараюсь донести здесь мысль, люди — вы можете это сделать! Мы можем это сделать! Багеты хлебобулочные! Только что из собственной духовки! Прекрасные ароматы свежего хлеба пропитывают ваш дом; мягкое масло, тающее на еще теплом ломтике свежего хлеба, и у вас ! Я думаю, ты тоже зацепишься.Вот рецепт с несколькими пошаговыми фотографиями процесса…

Щелкните здесь, чтобы распечатать рецепт без фотографий

Рецепт адаптирован из журнала Saveur Magazine через Food52

Это очень простой рецепт, который оказывается невероятно отличный багет. Я дал вам рецепт в том виде, в каком он был изначально опубликован в 2012 году, но есть несколько мелочей, которые могут упростить вам задачу. Хотя рецепт требует, чтобы вы перемешивали и месили это вручную, если у вас есть стоячий миксер и крюк для теста, это одинаково хорошо подходит для этого.И я мог бы предложить вам НЕ использовать свою чугунную сковороду для кубиков льда в шаге 5. Это приведет к снижению сезона (сезонности?) Вашей сковороды и оставит неприглядное пятно на дне. Я использую одну из купленных в магазине форм для торта из фольги, и она отлично работает. ТАКЖЕ г-н Лидер предлагает, если у вас нет камня для выпечки, вы можете перевернуть большой противень на решетке и использовать его вместо этого. Я использую свой камень для выпечки, но для этого поста я использовал метод противня, и он отлично сработал. Так что не беспокойтесь, если у вас нет камня для выпечки! Любые другие внесенные мной изменения отмечены в самом рецепте.Радоваться, веселиться!

О, еще одна вещь … в некоторых небольших квартирных печах нет верхнего нагревательного элемента. Если это ваш случай, поместите решетку для выпечки рядом с верхней частью духовки, чтобы хлеб лучше всего подрумянился.