Кухня рейтинг: Названы лучшие кухни мира в 2022 году. Россия тоже попала в рейтинг

• Тип кухни с самым высоким рейтингом в стране на основе общего звездного рейтинга – польский с общим рейтингом 4,59 звезды.
• С его ресторанами , получившими средний рейтинг 4,76 звезды, Сан-Диего, Калифорния можно считать эфиопской гастрономической столицей Америки .
• В Сан-Франциско , который считается столицей кулинарии, аргентинских ресторана имел самый высокий общий рейтинг — 4,6 звезды.

Американские вкусы, кажется, наслаждаются разнообразием, учитывая, насколько различаются пять самых популярных типов кухни в стране. Самая популярная международная еда № 1 — польская с общим рейтингом 4,59, за ней следуют эфиопская (№ 2 с 4,5 звезды), аргентинская (№ 3 с 4,49 звезды) и венесуэльская (№ 4 с 4,47 звезд). От вареников и тушеных блюд до тамале и табуле, эти пять видов кухни имеют совершенно разные вкусы и блюда.

Несмотря на то, что нация предпочитает польскую кухню, отдельные города имеют свои предпочтения в отношении кухни.

В первую пятерку городов с самой высокой кухней входят:

1. Сан-Диего, Калифорния: Эфиопия (4,76 звезды)
2. Остин, Техас: Венесуэльский (4,71 звезды)
3. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Грузинский (4,69 звезды)
4. Портленд, Орегон: Перуанский (4,68 звезды)
5. Филадельфия, Пенсильвания: польский (4,67 звезды)

Ниже приведен список самых популярных кухонь в каждом из проанализированных городов. Чтобы найти великолепную международную кухню, вам вообще не нужно покидать страну — и, возможно, вам даже не придется покидать свой город!

Например, если вы ищете отличную бразильскую еду, Техас имеет самые популярные предложения в Далласе и Сан-Антонио, но вы также можете посетить Атланту, чтобы попробовать бразильскую еду. Для лучшей эфиопской кухни лучше всего подойдет Калифорния, где Сан-Диего и Сан-Хосе выходят на первое место, но вы также можете попробовать Денвер, округ Колумбия, и Нэшвилл.

Мы оценили самые популярные кухни в лучших «гурманских городах» согласно рейтингу U.S. News. Согласно их анализу, в городах гурманов обычно есть разнообразные предложения, гастрономические фестивали и больше грузовиков с едой и ресторанов с полным спектром услуг, чем в сетях быстрого питания. Города для гурманов охватывают большинство регионов США, поэтому, даже если вы не живете ни в одном из городов из нашего списка, вы, вероятно, достаточно близко, чтобы отправиться в путешествие.

Если вы хотите познакомиться с разнообразной кухней, попробуйте посетить некоторые из лучших гастрономических заведений США 

• #1 Сан-Франциско: Известный как гастрономическая столица США, Сан-Франциско является домом для множества высоко оцененных блюд интернациональной кухни, а острые и пикантные блюда аргентинской кухни занимают первое место с 4,62 звездами. Эфиопская кухня занимает второе место в Сан-Франциско с 4,5 звездами, а турецкая, немецкая и испанская кухни делят третье место с 4,48 звездами.
• #2 Новый Орлеан: Новый Орлеан, известный своей веселой, яркой уличной культурой и празднованием Марди Гра, также является популярным местом, где подают отличные блюда интернациональной кухни. Его самая популярная еда — острая и ароматная карибская кухня (4,66 звезды), которая порадует ваши вкусовые рецепторы парадом Марди Гра! Тайские рестораны, занявшие второе место в рейтинге, но такие же острые, получили в среднем 4,58 звезды. Другие кухни с самым высоким рейтингом включают вьетнамскую (4,46 звезды), французскую (4,44 звезды) и ямайскую (4,42 звезды).
• #3 Чикаго: Известный своими культовыми кулинарными изобретениями, такими как пицца с глубоким блюдом и хот-дог в чикагском стиле, Чикаго предлагает широкий выбор интернациональных блюд, включая домашнюю, острую венесуэльскую, с 4,66 звездами, во главе списка. Кухни со всего мира также получили самые высокие оценки в Чикаго, в том числе сербская, которая заняла второе место с 4,62 звезды, ливанская и бразильская, разделив третье место с 4,55 звездами, и польская, любимая нация, с 4,55 звездами.
• #4 Нью-Йорк: Неудивительно, что в самом большом городе США также есть одна из лучших гастрономических сцен. Хотя это может быть не так знакомо, как некоторые другие культуры в нашем списке, вы никогда не ошибетесь с теплыми домашними грузинскими блюдами, такими как хачапури, хлеб с начинкой из сыра. В то время как грузинская кухня явно занимает первое место в «Большом яблоке» с 4,69 звездами, острые, ароматные кухни доминируют в остальной части списка с такими кухнями, как аргентинская (4,59), колумбийская (4,51 звезды), малазийская (4,5 звезды) и бразильская (4,48 звезды). высоко ранжируется.
• #5 Лос-Анджелес: Второй по величине город США также является домом для разнообразной кулинарной культуры. Как и в другом калифорнийском городе в нашем списке, его кухня на первом месте — аргентинская (4,54 звезды), но есть и множество других предложений для любопытных гурманов. В Лос-Анджелесе вы можете попробовать карибскую сцену с самым высоким рейтингом (4,48 звезды) или выбрать тайваньскую (4,46 звезды). Возможно, более привычно, что такие кухни, как французская (4,44 звезды) и итальянская (4,42), также имеют высокие рейтинги.

От ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, до забегаловок — нет недостатка в уникальных вариантах, когда дело доходит до международной гастрономической сцены Америки.

Вам даже не нужно выезжать за пределы страны, не говоря уже о собственном штате, чтобы найти отличную международную еду. А посещение ресторана интернациональной кухни — отличная возможность освежить свои языковые навыки. Вы можете практиковать французские идиомы в своем местном французском бистро или использовать языковые навыки, которые вы изучаете онлайн, для заказа.

Еда — отличный способ собрать людей вместе и узнать о других культурах. Если вы еще не пробовали ни одну из кухонь из нашего списка, подумайте о том, чтобы посетить новый ресторан в вашем городе и узнать о популярных блюдах.

Методология: Используя списки предприятий и данные обзоров, мы проанализировали 785 ресторанов по всей Америке. Мы исключили кухни, не представленные как минимум 5 ресторанами в городе, и исключили рестораны, о которых было менее 25 отзывов.

Комплексная система оценки продуктов питания | Алан Лян

Одна проблема, с которой я сталкиваюсь часто — чаще, чем мне хотелось бы признаться, — это выбор места, где поесть. Хотя приложения для обзора блюд, такие как Yelp, хранят огромное количество информации о каждом ресторане, в конечном итоге они сводят ресторан к одному числу из 5, как будто это единственный показатель того, насколько ресторан хорош.

На самом деле, с научной точки зрения, это «число» является даже не количественными данными, а скорее категоричными: значения рейтинга увеличиваются только наполовину из 5, так что получается максимум 9категории от 1 звезды до 5 звезд. Хуже всего то, что большинство (скажем, 95%?) ресторанов сгрудились вокруг категорий от 3 до 4,5 звезд, так что есть практически только 4 корзины для сравнения.

Я обнаружил, что эти корзины слишком обобщены. Yelp, например, просто округляет истинный средний рейтинг до ближайшей половины звезды, так что ресторан со средним рейтингом 3,74 будет иметь рейтинг дисплея 3,5 звезды, а ресторан с рейтингом 3,75 будет иметь рейтинг дисплея 4 звезды. Теоретически эти рестораны не должны сильно различаться, но они становятся жертвами такой огульной классификации.

На самом деле рейтинг ресторана на Yelp оказывает значительное влияние на его популярность. В своей статье Learning from the Cloud: Regression Discontinuity Estimates of the Effects of the Online Review Database экономисты из Беркли Майкл Андерсен и Джереми Магрудер обнаружили, что, не считая всего остального, рестораны распродаются на 34% чаще, когда они видят увеличение на ползвезды на Yelp.

Карты Google делают это немного лучше, увеличиваясь с шагом 0,1 для оценки из 5. Это, наряду с его естественным поиском на основе местоположения, является причиной того, что я переключился в основном на Карты Google для поиска ресторанов.

Но все же это не решает проблемы в глубине души. Более серьезная проблема здесь заключается в том, что, в конечном счете, рецензенты могут оценить свой обеденный опыт только в одной из пяти категорий: от 1 до 5 звезд. Это слишком грубо и почти смехотворно субъективно; например, пользователь может поставить ресторану 5 звезд, потому что у него была самая вкусная еда, или, возможно, у него был действительно незабываемый опыт, не имеющий ничего общего с едой. С другой стороны, слишком много раз я видел обзоры с 1 звездой только потому, что одна маленькая вещь (например, путаница в заказах) не устраивала легко расстраивающегося рецензента.

Разглагольствования окончены.

Возникает вопрос: как сделать наши обзоры более научными ?

Я знаю, оценка еды — это не наука; является ли что-то хорошим полностью субъективно. Но можем ли мы хотя бы попытаться дать количественную оценку этой субъективности?

Это то, что я пытался сделать со своей рейтинговой системой. Я признаю и полностью уважаю то, что еда — это личный опыт, поэтому я попытался перечислить и дать количественную оценку аспектам, которые входят в целостный обеденный опыт. Ваш рейтинг в каждой категории вполне может полностью отличаться от моего для одного и того же ресторана, но суть в том, что теперь, по крайней мере, у нас есть одинаковые шкалы для оценки.

Правило 80–20

Хорошо, это каламбур. По сути, идея состоит в том, что общий рейтинг делится на 2 раздела: основной раздел (из 80) и дополнительный раздел (из 20). Вместе они составляют 100, что является теоретическим максимальным баллом, который может получить ресторан.

Идея состоит в том, что даже если в ресторане готовят идеальную еду, если она в любом случае не является особенной, ресторан не получит никаких дополнительных баллов и, следовательно, может получить только максимум 80 из 100. Мне нравится думать о разделе дополнительных услуг. как меру необычности и запоминаемости обеденного опыта, а не о самой еде. На практике я заметил, что большинство ресторанов так или иначе получают дополнительные баллы.

Другое заметное различие между дополнительными и базовыми разделами заключается в том, что для всех категорий в дополнительном разделе оценка по умолчанию равна 0. На самом деле, одна категория может даже стать отрицательной за особенно плохой опыт. Это не относится к базовым категориям, где «средний» показатель составляет 6/10.

Категории

Создав общую картину, давайте пройдемся по рейтинговым категориям.

В основном разделе есть 3 категории, сумма которых равна 80.

Еда: вкус и текстура (60 баллов)

Еда вкусная? Блюдо сходится?

Само собой разумеется, что эта категория самая большая; как вкус еды делает или ломает место. Примечательно, что я также выбрал 60, потому что это очень делимое число. Вы можете разделить эту категорию на куски для каждого блюда и назначить разные веса. Например, если вы получили основное блюдо и закуску, вы можете выделить закуске 20 из 60, а основному блюду остальные 40. Или, если вы получили 5 тапас, то 12 баллов за каждую, я полагаю. Обычно я оцениваю блюда по 10-балльной шкале, оценивая собственное здравомыслие, а затем масштабирую эту оценку в соответствии с установленным весом.

Еда: качество и/или мастерство (10 баллов)

Как качество и свежесть ингредиентов? Видны ли мастерство и усилия шеф-повара?

На бумаге идея состоит в том, что вы можете попробовать ингредиенты хорошего качества и отличить пищу, приготовленную с высочайшим уровнем мастерства и усилий. Но, честно говоря, эта категория существует в основном потому что я думаю, что некоторая вредная еда или фаст-фуд вкусны, но я просто не могу сказать, что это объективно хорошая еда .

Я объединил качество и мастерство в одну категорию, потому что хорошая еда не обязательно требует большого мастерства — подумайте о салате или барбекю. В таких случаях качество является движущим фактором. В совокупности вы можете думать об окончательном вопросе как о том, как шеф-повар использует свое мастерство, чтобы продемонстрировать качество еды.

Ценность (10 баллов)

Является ли еда хорошей ценностью, учитывая контекст?

Я знаю, что некоторые люди вообще не обращают внимания на цену при обзоре еды, в то время как впечатления других от еды полностью определяются ценой еды. Разве не говорят, что бесплатная еда — лучшая еда? Для себя я оценил только 10 баллов: это мой способ сказать, что я признаю цену, но она не диктует мои впечатления от еды.

В разделе «Дополнительно» есть 4 категории, сумма которых равна 20. Помните: запоминаемость и уникальность.

Обслуживание и настройка (от -5 до 5 баллов)

Продуманное обслуживание? Классное место? Хорошее место или атмосфера?

Меня лично не слишком волнует обслуживание или настройка. На самом деле, один из моих любимых ресторанов, захолустье в Шанхае, где вам часто приходится делить столики и заказывать у шанхайского айи с характером, вероятно, получил бы -3 балла в этой категории (посмотрите мой статья, Местный гастрономический тур в Шанхае ). Говоря о недостатках, ресторан может получить отрицательную оценку в этой категории за обслуживание или обстановку ниже среднего. Интересно, что отрицательная оценка также подразумевает запоминающийся опыт, только в плохом смысле.

Презентация (от 0 до 5 баллов)

Достойна ли еда Instagram? Выглядит вкусно?

Здесь кулинарное мастерство становится своего рода искусством. Как хороший художник, шеф-повар делает свое творение красивым или вызывает у вас благоговейный трепет? Кроме того, еда представлена ​​таким образом, чтобы она выглядела аппетитно и вкусно?

Легитимность или креативность (от 0 до 5 баллов)

Является ли еда подлинной с потенциально важной историей? Или уникально и креативно то, что он является первопроходцем в этой области?

Эта категория отражает легитимность или креативность ресторана, а также то, сколько мыслей было вложено в каждое блюдо.

Разное / Запоминаемость (от 0 до 5 баллов)

Особое место? Специальное блюдо? Здесь создана особая память?

Эта последняя категория, вероятно, самая субъективная — она полностью различается в зависимости от человека и контекста посещения ресторана. Я думаю об этом критерии как о том, насколько запоминающимся был мой обеденный опыт в целом.

Соответствие баллов

После того, как вы выставили баллы по каждой категории, просуммируйте их, чтобы получить окончательный балл. Как правило, я обнаружил, что оценки примерно соответствуют следующему:

• 85+ Ресторан следующего уровня; пойдет по возможности. Стоит по крайней мере 2-3 часовых строк.
• 80+ Стоят не менее 1–2 часов в очереди. Я активно вернусь. Это места, где я буду безостановочно евангелизировать своих друзей.
• 70+ Очень вкусная еда; Я могу есть это на 2 приема пищи подряд. Я вернусь, если буду в этом районе, и я рекомендую вам попробовать это тоже, если вы находитесь в этом районе.