Фисташковая кухня: сочетания цветов и идеи дизайна

Столешница «Кедр» 2013/Q Юрский камень

Японский стиль

Главный лейтмотив данного стиля — это минимализм. Здесь также ценится природная направленность и натуральность, поэтому в качестве дополнительных цветов лучше использовать бело-молочные и тёмные древесные оттенки.

Декор с рельефной фактурой дерева или камня тоже придётся очень кстати.

Столешница «Кедр» 4030/S Калакатта

Прованс

Фисташковые кухни в интерьере кухонь в стиле прованс смотрятся идеально! Реальные фото — лучшее тому доказательство. Ведь палитра этого стиля — природные, естественные оттенки. Фисташковый здесь может быть использован даже в качестве базы.

Столешница «Кедр» 9022/S Дуб выбеленный

Минимализм

Простота цвета и лаконичность линий — основа данного стиля. Вы не найдёте в таких интерьерах декоративных элементов в большом количестве и каких-либо броских акцентов.

Столешница «Кедр» 1017/1А ледяная крошка белая

Хай-тек

Хай-тек — стиль, который, порой, поражает своей будто бы нарочитой строгостью. Но за счёт мягкости фисташкового цвета, кухня воспринимается нежнее.

Столешница «Кедр» 111/1 Белый

Дизайн кухни фисташкового цвета: ещё немного красивых примеров

Столешница «Кедр» 727/1 Гранит белый

Фисташковая кухня в интерьере — оформление гармоничного дизайна

Фисташковая кухня – оригинальное решение для тех, кто хочет создать экологичный, близкий к природе дизайн. Цвет схож по свойствам с ахроматическими белым, серым или бежевым, не обладает чрезмерной яркостью, в меру темный, не слишком бледный. Дизайнеры используют его для различных идей, что легко сделать благодаря универсальности оттенков фисташки.

Характеристика фисташкового цвета и его особенности

Фисташковый – это оттенок зеленого, который получается при его смешении с желтым и белым. В зависимости от концентрации дополнительных цветов, формируются фисташковые тона, которых существует более 10 вариантов. Актуальны оттенки оливки, содержащие серый, отлично сочетаются с природными цветами и натуральными отделочными материалами.

Психологи отмечают, что оформление кухни в фисташковых тонах приносит бодрость и свежесть, улучшает настроение, снижает уровень стресса, что особенно актуально для жителей больших городов.

Разнообразие фисташковых тонов

Преимущества фисташкового цвета при оформлении кухни:

• Визуально дизайн выглядит эстетичным, создается впечатление чистоты и свежести. Кроме того, успокаивает, способствует созданию расслабляющей атмосферы, смотрится уютно и по-домашнему спокойно.
• Относится к светлым тонам, зрительно делает помещение больше, добавляет объема. Обладает свойством отталкивать солнечные лучи, в результате кухня наполняется мягким светом, становится легче для восприятия.

• Отлично сочетается со всеми природными тонами, с ахроматическими и с многими яркими цветами.
• Подходит для современных и традиционных стилей оформления.
• Можно использовать для разных частей кухонного пространства, мебели или декора. Отлично смотрится на материалах разного типа от штукатурки до деревянных фасадов и кухонного текстиля.
• Тона не меняют свойства при различных источниках освещения, на них практически не влияют цвета-компаньоны. Предсказуемы в любых условиях.

К недостаткам относят необходимость дозировать темные и оливковые оттенки, чтобы не вызвать депрессивное состояние и не создать мрачную атмосферу.

Оливковый оттенок

Правила применения фисташкового цвета в интерьере кухни

На какие принципы следует опираться:

• Насыщенные и темные тона визуально сужают пространство. Для небольших по площади кухонь их применяют для декора или акцентов, использовать для крупногабаритных предметов или отделки не рекомендуется.

Светлый оттенок на маленькой кухне

• Бледные фисташковые тона подходят для малогабаритных кухонь. Использовать можно как матовые, так и глянцевые поверхности для фасадов гарнитура,они выглядят одинаково объемно и расширяют пространство.

• Для кухни с окнами на северную сторону подходят светлые оттенки. Они сделают атмосферу уютнее даже при недостатке освещения. Для фасадов гарнитура подойдут матовые поверхности, они добавят уюта.

Дизайн фисташковой кухни с окнами на северную сторону

• Если окна кухни выходят на южную сторону, активно применяются бледные, темные и оттенки оливы. При обильном освещении они выглядят насыщеннее, создают стильную, изысканную атмосферу. Глянцевые фасады гарнитура здесь не будут выглядеть холодно, добавят воздуха и объема малогабаритной кухне.

Правило! Чем больше по площади кухня, тем больше фисташкового цвета на ней можно использовать.

Фисташковый цвет в интерьере кухни

Фисташковый цвет способен создать визуальное перенасыщение. Использовать его нужно для определенных частей кухонной обстановки и отделки, сочетать с другими тонами в пропорции 60:30:10. Большое количество фисташкового делает интерьер по-весеннему легким, воздушным. Акцентное применение добавляет яркости и помогает стилизовать кухонное пространство.

Кухонный гарнитур

Однотонные фисташковые фасады кухонного гарнитура применяют для просторных помещений. Матовое покрытие выглядит сдержанно и благородно, делает обстановку мягче, теплее. Глянцевое имеет отражающие свойства, наполняет кухню объемом, визуально расширяет пространство.

Матовые фасады на большой кухне

Фоновая стена за гарнитуром в цвете фисташка может быть светлой или темной. Чтобы кухня выглядела по-домашнему уютной, подходят светлые тона: бежевый, молочный, ванильный, белоснежный. Акцентировать внимание на фасадах поможет темная отделка стены: коричневая или графитовая.

Традиционный белый потолок создаст ощущение бесконечности пространства. Напольное покрытие в темных тонах гармонично дополнит интерьер кухни. Для оформления используют дерево темных пород, плитку или керамогранит под бетон или камень. Если стены выполнены в светлых, пастельных тонах, пол можно оформить покрытием из молочного или янтарного дерева, дымчатой плиткой, светло-бежевым керамогранитом, имитирующим камень.

Декоративные элементы и фурнитура из хромированного или матового металла, с золотистым покрытием или с медным под старину, помогут стилизовать интерьер кухни. Для таких стилей как скандинавский или неоклассика можно использовать черные ручки на фасадах.

Отлично смотрятся композиции из зеленых растений в коричневых глиняных или серых горшках под бетон. Фартук может отличаться по цвету от стены. Используют покрытие из белой керамической плитки, или комбинированные варианты с теми цветами, что присутствуют в отделке и мебели, включая фисташковый. Интересно смотрится темный фартук с белой или бежевой столешницей. Цвет фисташки рекомендуется поддержать небольшими кухонными аксессуарами или текстилем.

Мебель под цвет фасадов

Столешница

Оформление рабочей зоны зависит от стиля и дополнительных цветов, использующихся при создании дизайна. Для кухни с применением темных тонов, уместно смотрится черная столешница.

Для светлых дизайнерских решений подходят материалы белого цвета. Отлично смотрятся белые, серые, коричневые и черные мраморные столешницы.

Натуральные материалы для фисташковой кухни – лучший компаньон. Часто для столешницы используется натуральное дерево, актуальные молочные и янтарные оттенки.

Отделка стен

Стены на кухне оформляют обоями фисташкового цвета, чтобы создать атмосферу уюта, свежести и единения с природой. Нежный зеленый оттенок успокаивает, расслабляет, полотном покрывают одну или две стены, чтобы разделить функциональные зоны. Если кухня выходит окнами на южную сторону, дополнить отделку можно темными или холодными тонами. Подойдет коричневый, серый или черный для остальных стен. Для кухни с окнами на северную сторону выбирают теплые тона – белый, молочный, ванильный, бежевый.

Классический белый потолок отлично дополнит интерьер. Фисташковая стена станет отличным фоном для кухонного гарнитура белого или молочного цвета. Подходит также для фасадов из темного дерева, например венге или черного дуба. Напольное покрытие зависит от оттенков, использованных для дизайна кухни. Применяют дерево, керамическую плитку или керамогранит.

Интересно смотрится белый пол в сочетании с фисташковой стеной. Простые обои без рисунка и фактуры подходят для интерьеров, где установлен кухонный гарнитур с фрезеровкой, применяется текстиль с рисунками. Для минималистичных стилей с прямыми фасадами гарнитура, можно использовать фактурные покрытия, имитирующие штукатурку, бетон, обладающие рельефом.

Фартук

Цветной фартук неизменно привлекает внимание. Фисташковый выбирают для экологичных стилей, где подчеркивается близость с природой. Для реализации выбирают керамическую плитку, керамогранит, скинали, пластиковые панели. Нередко вся стена около гарнитура оформляется одним материалов в фисташковых тонах.

Светлая столешница с оливковым фартуком

Фартук комбинируется с белой, деревянной или каменной столешницей. Для контраста используют темные тона, например, черный акрил или мрамор.

Комбинация с темной столешницей

Мебель

Фисташковая мебель в интерьере кухни – оригинальное решение, позволяющее выделить столовую зону. Стулья с обивкой из ткани цвета фисташки или плетеные элементы меблировки будут смотреться органично в сочетании с нейтральной отделкой стен и потолка. Чтобы не получить визуальный перегруз, крупные детали оформляют в нейтральных тонах. Фисташковый можно поддержать текстилем, декоративными элементами, рисунками на стенах.

Декор

Для таких стилей как классика или кантри декоративное оформление в цвете фисташка будет оригинальным и логичным дизайнерским решением. Кухонный текстиль в этих оттенках сочетается с деревянным кухонным гарнитуром, мебелью. Отделку чаще всего выбирают светлую, в спокойных, нейтральных тонах. Фисташковые рисунки на стенах, картины, отделка мебели отлично смотрятся на темном фоне. Для реализации применяют коричневую, черную или серую влагостойкую краску на стенах, мебель из темного дерева.

Декор кухни в цвете фисташка

Организация освещение

Зеленые тона теряют свежесть под светом желтых ламп. Кухня в фисташковом цвете нуждается в теплом дневном освещении. Под ним она смотрится естественно, выбранный оттенок сохраняет первоначальный вид. Чтобы интерьер кухни выглядел объемно, а кухня визуально казалась больше, используют точечные светильники по всему периметру потолка. Это позволяет избежать темных углов. Заменить их можно светодиодной лентой или спотами.

Точечные и подвесные светильники на потолке

В рабочую зону дополнительно устанавливаются светильники или лента со светодиодами на дно подвесных шкафов. Они делают комфортным процесс приготовления пищи, улучшают визуальное восприятие. Если кухня совмещена с гостиной, предусмотрена зона отдыха. Для создания уютной, камерной обстановки здесь размещают торшеры и бра.

Торшер в зоне отдыха

Варианты удачного сочетания фисташкового цвета

Наиболее гармоничные комбинации получаются с ахроматическими и природными тонами. Можно создать индивидуальные, неповторимые цветовые сочетания, которые со временем не потеряют своей актуальности.

С белым

Свежее и легкое сочетание с белым цветом дает фисташковому наибольшую яркость. Дизайн получается объемным, визуально увеличивается площадь кухни. В цвете фисташки оформляют кухонный гарнитур или отделывают стены. Фасады могут быть смешанными, например, белые подвесные шкафы и напольные фисташковые. Здесь уместен классический белый потолок и мебель для столовой зоны, пол из светлого дерева. Отлично смотрится декор из металла или позолоченные детали, выбор зависит от стиля, можно использовать акценты темного цвета.

С черным

Стильный, необычный дизайн получается при сочетании фисташкового и черного. Если кухня большого размера, основную роль можно отдать черному, дополнить интерьер золотистой или медной фурнитурой, сантехникой. Если кухонное пространство небольшой площади, главным цветом выбирают фисташковый, он визуально добавит объема. Черным акцентируют внимание на функциональных зонах, выбирают его для посуды, кухонного текстиля, деталей в отделке.

С бежевым

Для тех, кто хочет создать теплый, домашний дизайн, оптимальное решение – комбинация с бежевыми тонами. Чаще всего беж здесь становится главным, используется для отделки стен, пола. Фисташковый гарнитур на таком фоне смотрится изысканно, дополняется фурнитурой с золотистым или медным покрытием. В качестве декора применяют предметы из натурального дерева, глины, керамики. Отлично смотрятся интерьерные растения, инсталляции из них.

С коричневым

Кухня коричневого и фисташкового цвета – решение максимально близкое к природными тонам. Для реализации выбирают дерево различных оттенков, основным становится цвет фисташки, который применяют в отделке и для крупной мебели, например, для кухонного гарнитура. Интересно смотрится такое сочетание в частных домах, где потолок и пространство можно дополнить балками из древесины. В городских квартирах с высокими потолками используют коричневый кирпич, камень. Дополняется домашними растениями, золотистым декором, натуральными, грубыми тканями, например, лен или рогожка.

С серым

Стильное решение, можно создать холодный или теплый дизайн, в зависимости от оттенков серого и фисташки. Подходит для кухонь более 9 кв м, потребуется обильное освещение лампами дневного света, чтобы обстановка не выглядела мрачной. Комбинация отлично сочетается с бытовой техникой с металлическим корпусом, с декором, покрытым матовым или хромированным металликом, а также со стеклянными вставками в фасады.

С фиолетовым

Необычная, броская комбинация, добавит кухне энергии и динамики. Фиолетовый может быть выполнен в разных оттенках, рекомендуется выбирать схожую цветовую температуру с фисташковым, который здесь часто становится основным. Разбавляют комбинацию белыми отделочными материалами или черными акцентными деталями. Сочетание отлично комбинируется с золотистым декором, деревом, живыми растениями.

С оранжевым

Чтобы комбинация не выглядела чрезмерно яркой и не раздражала, выбирают бледные оттенки оранжевого и фисташкового . Еще интересный вариант: насыщенный апельсиновый оттенок оранжевого комбинируют со светлым или сероватым цветом фисташки. Дополняется дизайн кухни белым или бежевой отделкой. Отлично смотрится с декором в коричневых, золотистых или медных тонах.

С розовым

Нежное сочетание для которого предпочтительно выбирать бледные, пастельные тона обоих цветов. Розовый чаще становится дополнительным, в композиции участвуют также белый или бежевый. Дизайн кухни получается легким, воздушным, в качестве декора используют ткани с цветочными рисунками, белую керамику, хрустальную посуду. Уместно смотрятся стеклянные вставки на фасадах гарнитура или столешница из того же материала. Комбинация подходит для стиля прованс, кантри, скандинавского.

Какой стиль оформления выбрать

Спокойный, умеренный интерьер создают с помощью классического стиля в современном исполнении – неоклассики. Отличается прямой фрезеровкой на фасадах, стеклянными вставками. Дополняется золотистыми или медными ручками, сантехникой под старину.

Фисташковый – один из основных цветов, который применяют в стиле прованс. Выделяются фасады гарнитура с решетками, текстиль с цветочным принтом. Тяжелая деревянная мебель завершит композицию, освежат интерьер кухни живые цветы в керамических вазах.

Восточный стиль – лаконичный, подходит для кухонь небольшой площади. При создании используют геометрические мотивы, фасады гарнитура с выраженной клеткой, цвет фисташки здесь чаще всего становится дополнительным, сочетается с темным деревом. Упор на экологичность и безопасность материалов, долговечность мебели.

В стиле эко фисташковая отделка выглядит гармонично. Дополняется мебелью из светлого дерева, обильным дневным освещением. При создании применяют натуральные ткани, например, хлопок, лен или ситец. Подчеркнут стиль бамбуковые декоративные элементы, плетеные корзины, домашние цветы в горшках из кокосового волокна.

Фисташковый цвет используют в интерьере кухни не только как основной. Он отлично разбавит ахроматическое сочетание, внесет нотку свежести и легкости. В декоре его используют совместно с натуральными материалами, деревом, бамбуком, льном, плетеными композициями.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Для лучшего фисташкового мороженого: поджарьте орехи и выбросьте пасту

Начиная с нашего руководства по бланшированию и очистке фисташек, за которым следует постоянный поток рецептов всего, от домашней фисташковой пасты и фисташкового торта до фисташковых взбитых сливок и фисташкового пирога с франжипаном, Serious Eats уже несколько недель занимает центральное место в фисташках.

Но на самом деле все эти статьи и рецепты были побочным продуктом моих поисков лучшего фисташкового мороженого — приготовленного из свежих фисташек, а не из фисташковой пасты.

Почему бы не вставить? Начнем с того, что домашняя фисташковая паста слишком грубая. Если его смешать с основой, получится мороженое с неприятно зернистой текстурой. Но если его процедить, он унесет с собой значительную часть ароматных молочных продуктов, поскольку мелко помолотые орехи очень хорошо впитывают.

В то время как коммерческие пасты достаточно гладкие и шелковистые, чтобы их можно было добавлять в основу для мороженого без процеживания, их качество и свежесть могут быть неочевидны, пока вы не купите баночку и не попробуете сами.Часто эти пасты сильно окислены, имеют грязно-коричневый цвет и вкус, не похожий на свежий.

По крайней мере, в моем лесу фисташковая паста продается исключительно по почте, в то время как фисташки хорошего качества легко найти в местных греческих и индийских продуктовых магазинах, а также в специализированных продовольственных магазинах и в оптовых отделах особенно хороших магазинов. -супермаркет.

Это возвращает нас к идее мороженого из цельных фисташек, вкус и свежесть которых легко оценить, покупая их в сыром виде оптом.Хорошие сырые фисташки будут выглядеть пухлыми и зелеными под кожурой; они будут иметь ароматный и свежий запах, твердую (не рассыпчатую) консистенцию при легком сжатии и насыщенный фисташковый вкус даже до очистки и поджаривания.

Отличные фисташки почти всегда будут дешевле, чем такая же великолепная фисташковая паста, поскольку их стоимость отражает трудоемкий производственный процесс, необходимый для бланширования, очистки, поджаривания и измельчения орехов.

Конечно, при покупке цельных свежих фисташек большая часть этих хлопот ложится на меня, и я не могу лгать — очистка и бланширование фисташек может быть настоящим бременем.

К счастью, это простая работа, которую можно выполнять во время просмотра фильма или разговора с другом. Как только вы увидите (и почувствуете запах!) гору заплесневелых шкур, стоящих рядом с блестящей грудой фисташек, вы оцените необходимость этого шага и ясность вкуса, которую он дает. Кроме того, это дает мне время приготовить партию быстро поджаренного сахара, который особенно хорошо сочетается с фисташками.

После бланширования и очистки фисташки приобретают яркий, свежий вкус, который прекрасно подходит для определенных применений, таких как домашняя фисташковая паста, ингредиент, который в дальнейшем часто используется в выпечке, где его вкус приобретает подрумяненное качество в печь.

Но в мороженом или джелато, подаваемых при температуре ниже нуля, вкус сырых фисташек будет казаться приглушенным, превращаясь в что-то растительное и скучное, как мокрая стрижка газона. Таким образом, в рецептах, подобных этому, фисташки выигрывают от медленного обжаривания на слабом огне, как для удаления воды, поглощаемой в процессе бланширования, так и для придания ореховой сложности.

Я делаю это, слегка покрывая бланшированные и очищенные фисташки небольшим количеством масла, предпочтительно фисташкового масла *, так как это дает мне возможность добавить больше вкуса, но нейтральные масла сделают свою работу.

* Ищите фисташковое масло с другими маслами для салатов на полках супермаркетов или купите бутылку в Интернете. Это ключевой ингредиент нашего очень легкого фисташкового торта, который поразит вас, если подать его теплым с шариком фисташкового мороженого сверху.)

Я выкладываю слегка смазанные маслом фисташки на застеленную пергаментом сковороду и поджариваю их при температуре 200 ° F, пока они не станут твердыми и сухими на ощупь, со слегка ореховым ароматом и оттенками бледно-золотого и оливкового, которые начинают проявляться. среди яркой зелени.

Это может занять от трех до четырех часов, в зависимости от точности шкалы температуры в данной духовке, а также от того, сколько воды впитали фисташки в процессе бланширования (переменная, которая, в свою очередь, зависит как от свежести, так и от температуры). техника).

Требуется время, чтобы создать смелый и сложный фисташковый вкус, поэтому не торопитесь с этим шагом. При поджаривании при более высоких температурах в течение более короткого периода времени фисташки приобретают ярко выраженный жареный аромат, пыльный, скучный и характерный, как черствый белый хлеб, который слишком долго поджаривали.

Поэтому, пожалуйста, после покупки дорогих, хороших фисташек и всей работы по их бланшированию и очистке, не выбрасывайте все это, пренебрегая фисташками, пока они находятся в духовке. Часто помешивайте их, чтобы они равномерно прожарились и были в курсе изменений их текстуры и цвета. Не поджаривайте, пока они не станут хрустящими и тускло-коричневыми; остановитесь, когда они станут твердыми, сухими и чуть-чуть золотистыми, хотя все еще будут зелеными вокруг.

Когда поджаренные фисташки достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, грубо нарежьте их и смешайте с молоком и сливками в 3-литровом блюдце.Если вы работаете с американскими или сицилийскими фисташками, которые немного устарели, но слишком хороши, чтобы их можно было выбросить, добавьте в кастрюлю небольшую веточку розмарина и тонкую полоску лайма или апельсиновой цедры. Эти ароматические вещества содержат соединение под названием альфа-пинен, которое содержится в поджаренных фисташках. При тонком использовании они могут дополнить ароматы, которых может не хватать мягким фисташкам, и сделать вкус более ярким.

С этими «бонусными» ингредиентами или без них доведите молочные продукты до кипения на среднем огне, часто помешивая, пока не появятся первые пузырьки и крем не начнет пениться.Немедленно снимите блюдце с огня, плотно накройте и оставьте, пока оно не остынет. Я обычно охлаждаю фисташковое молоко от 12 до 36 часов. Для меня 24 часа — это оптимальное время как для удобства, так и для вкуса, но в любом случае у вас есть много места для маневра.

Этот долговременный настой от горячего к холодному придаст невероятно сложный фисташковый вкус, настолько сильный, что вы сможете полностью процедить фисташки.

Но не думайте, что все пропадет зря! Из-за этого нежного обжаривания у этих пропитанных молоком фисташек все еще остается достаточно аромата для приготовления домашней фисташковой пасты, ингредиента, который можно использовать в таких рецептах, как тройные фисташковые булочки, фисташковые взбитые сливки и наш фисташковый пирог с франжипаном! Есть много вариантов, так что не беспокойтесь о том, чтобы не использовать эти пропитанные молоком фисташки.

Когда блюдце приятное на ощупь, теплое, но не горячее, его можно использовать для приготовления заварного крема без перерыва на мытье посуды. Просто добавьте сахар (желательно поджаренный), яичные желтки и соль, затем перемешайте. Когда смесь станет однородной, добавьте также теплое фисташковое молоко.

Я начинаю готовить заварной крем на средне-слабом огне, постоянно помешивая и соскребая его гибкой термостойкой лопаткой, пока он не станет теплым на ощупь. После этого я могу безопасно увеличить огонь до среднего, чтобы приготовить заварной крем, все время помешивая и соскабливая.Для такого шага не требуется предельной точности; Я обычно готовлю заварной крем до тех пор, пока не увижу видимые струйки пара, поднимающиеся вверх, но 165 ° F — безопасная цель, к которой можно стремиться.

После процеживания я люблю добавлять немного алкоголя, чтобы улучшить консистенцию готового мороженого и придать ему аромат. Многие различные виды спиртных напитков и ликеров будут хорошо работать, поэтому пусть варианты в вашем шкафчике с ликером помогут вам, и не чувствуйте себя обязанным прыгать за бутылкой чего-то нового.

Крепкие напитки с фруктовым или цитрусовым профилем могут хорошо сочетаться с фисташковыми, такими как Maraschino или Cointreau, или вы можете выбрать спиртные напитки с явно ореховым профилем, такие как Pistacchino или даже Amaretto. Я также обнаружил, что амаро работают особенно хорошо, так как их травянистый профиль добавляет приятное ощущение свежести при разбавлении базой.

Я был доволен Cardamaro в этой роли, но Cynar — выдающийся вариант, который творит чудеса со вкусом фисташки.

Если в вашем винном шкафу нет хороших вариантов или если вы воздерживаетесь от алкоголя, нет необходимости что-то добавлять.Мороженое может быть немного более твердым прямо из морозильной камеры и чуть менее ароматным, но это не решающие детали.

Еще один необязательный шаг для этого мороженого — коррекция цвета. Пуристов может возмутить понятие пищевого красителя, но между желто-золотым цветом поджаренных орехов и насыщенным оранжевым цветом яичных желтков это мороженое не может не иметь естественный оттенок от бежевого до желтого.

Это хорошо установленный факт, что мы едим глазами, и я не прочь использовать немного пищевого красителя.Идея состоит не в том, чтобы покрасить мороженое в искусственный зеленый цвет, а в том, чтобы использовать немного синей (!) гелевой пасты, чтобы нейтрализовать желтые тона, которые появляются у фисташек при обжаривании, чтобы цвет мороженого лучше передал его вкус. с одного взгляда.

Пропустите этот шаг, если хотите, или окунитесь в науку коррекции цвета с помощью светло-голубой гелевой пасты от такого бренда, как Americolor. Для цветокоррекции требуется так мало синего пищевого красителя, что вам не понадобится даже полкапли, а всего лишь небольшая струйка, которую вы можете размазать по краю венчика или шпателя.

Будьте терпеливы и перемешивайте больше, чем считаете нужным, чтобы синий краситель полностью растворился в основе. Или вообще пропустите этот шаг и наслаждайтесь атмосферой хаки мороженого в натуральном виде.

Последним шагом перед взбиванием является охлаждение основы мороженого примерно до 39 ° F (4 ° C), что можно сделать пассивно в холодильнике или заранее на бане с ледяной водой. (См. наш путеводитель по лучшим машинам для мороженого для получения дополнительной информации о том, какие модели мы хотели бы использовать.)

Взбивайте охлажденную основу, пока мороженое не станет пышным, легким и удивительно густым, в нем нет ничего жидкого или похожего на молочный коктейль.Наслаждайтесь мягкой подачей или переложите охлажденным гибким шпателем в охлажденный нереакционноспособный контейнер, плотно накройте крышкой и заморозьте, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было зачерпнуть.

Несмотря на все затраченное время и усилия (что высоко ценится даже для меня), это абсолютно одно из моих любимых мороженых, такое нежное и ароматное, с настоящим фисташковым вкусом, который сияет в каждом кусочке.

Он прекрасен, когда подается сам по себе или в качестве компонента à la mode к вышеупомянутому фисташковому торту или пирогу.Это также отличное сочетание с нашим черничным мороженым без взбивания, так как его насыщенный ореховый вкус хорошо компенсируется цветочно-фруктовыми нотками.

И если вы решили сделать партию домашних вафельных рожков, обязательно используйте в тесте это обжаренное фисташковое масло!

Фисташковое мороженое — Модернистская кухня

Всем когда-нибудь подавали соус, настолько загущенный крахмалом, что он становился таким же липким, как клей для обоев. Вкус, как правило, даже хуже, чем текстура, потому что клейкий крахмал препятствует высвобождению аромата, и именно так ароматизирующие химические вещества попадают на ваши вкусовые рецепторы.

Сегодня у поваров есть гораздо лучшая альтернатива: современные гидроколлоиды, представляющие собой порошки, которые затвердевают или загустевают при смешивании с водой. Традиционные крахмалы и желатин являются гидроколлоидами, но теперь в магазинах появилось множество других гидроколлоидов, которые еще более полезны, например, агар, каррагинан, камедь рожкового дерева и ксантановая камедь.

И агар, и каррагинан являются экстрактами морских водорослей. Если вы когда-нибудь играли с морскими водорослями на пляже, вы заметили их резиноподобную и гелеобразную консистенцию.Агар используется в японской кухне уже тысячу лет, но только недавно стал популярным в западной кухне. Каррагинан назван в честь небольшой ирландской рыбацкой деревушки, где традиционно готовят пудинг, варя морские водоросли в подслащенном молоке. Жевательная резинка рожкового дерева производится из стручков рожкового дерева, которые продаются в качестве заменителя шоколада практически в любом магазине здоровой пищи. Возможно, наиболее гибким современным гидроколлоидом является ксантановая камедь, которая производится путем ферментации природных бактерий почти так же, как уксус и дрожжи.

Эти современные гидроколлоиды и им подобные имеют много преимуществ по сравнению с желатином и традиционными крахмалами. Они работают в более широком диапазоне pH и температуры. Они лучше работают при повторном нагреве. Они могут делать гели, которые не плачут. И они работают в очень малых концентрациях. Например, при загущении ксантановой камедью мы обычно добавляем всего 0,1-0,2 г на каждые 100 г жидкости, а при приготовлении твердого геля мы обычно используем около 0,5 г на каждые 100 г жидкости. Самая сложная часть использования этих ингредиентов часто заключается в том, чтобы точно отмерить такой маленький вес! Но поскольку их количество настолько мало, они не мешают вкусу конечного блюда почти так сильно, как это делают обычные крахмалы.

В этом рецепте мороженого мы используем еще одно преимущество гидроколлоидов: то, как они влияют на размер кристаллов льда в мороженом или шербете при замораживании. Размер кристаллов является самым важным фактором в текстуре и консистенции мороженого или шербета; вообще говоря, чем меньше, тем лучше.

Наконец, гидроколлоиды часто называют стабилизаторами, потому что они помогают пищевым продуктам стабилизироваться до хорошей консистенции без добавления слишком большого количества жира или сахара (мы составили полезную таблицу стабилизаторов эмульсий, в которой обобщены свойства и области применения каждого из них — вы можете найти ее ниже). ).В нашем фисташковом мороженом сами орехи являются единственным источником жира. Но чтобы получить правильную текстуру, нужно добавить немного каррагинана.

Натан Мирвольд, соавтор книг Модернистская кухня и Модернистская кухня дома

Фисташки Пьер Эрме в Paste

www.cuisinedaubery.com www.cuisinedaubery.com/recipe/pistachio-paste-pierre-herme/?fbclid=IwAR1qjSwkEYzmogaXKFn0R0DCn4zP_biz5y08x4QWfzgP3zlZ2Ox4cJcDijA

Фисташки Пьер Эрме в Paste

Шеф-повар: Пьер Эрме

Кухня: Французская кухня

Курс: База, Pistachio Paste

Сложность: Easy

Категория: База

Доходность: 450 грамм

Время подготовки: 20 минут

Категория: Рецепт

Опубликовано: понедельник 12 сентября, 2016

Ингредиенты: Экстракт миндаля, Фисташки, Миндальный порошок,

Ингредиенты: Миндальный экстракт, Фисташки, Миндальный порошок,

Фисташковые пасты могут быть дорогими и не очень хорошими, так почему бы не сделать их самостоятельно?

Об этом рецепте

Для тех, кто либо не любит покупать фисташковые пасты, либо для тех, кто считает их слишком дорогими, вот идеальный рецепт!

Простой рецепт от мирового мастера выпечки Пьера Эрме

Источник рецепта

Этот рецепт я нашел в книге Пьера Эрме «Plaisirs sucrés».Имейте в виду, что этот рецепт упоминается во многих блогах, но с ошибками. Я даю вам подлинный рецепт здесь! Чтобы купить онлайн, см. ЗДЕСЬ

Я обязуюсь дать вам оригинальный рецепт, и всякий раз, когда я изменяю его, я дам вам знать!

Модификации оригинального рецепта

● Я разделил количество пополам

● Поскольку моя паста была слишком густой, я добавил немного миндального ликера

**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****

**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****

На 250 г (9 унций) фисташек

● 2 ¼ чашки фисташек (250 грамм)

● 2 столовые ложки воды (35 грамм)

● ½ чашки сахара (125 грамм)

23

23 ⅔ Чашка миндальной муки (62 грамма)

● Несколько капель миндального экстракта

*Дополнительно

● Несколько капель миндального ликера

На 80 г (3 унции) фисташек

● ¾ чашки фисташек (80 грамм)

● 2 чайные ложки воды (11.2 грамма)

● 3 столовые ложки сахара (40 грамм)

● 3 столовые ложки миндальной муки (19,8 грамма)

● несколько капель миндального экстракта

*дополнительно

● несколько капель миндального ликера

г (¼ фунта) фисташек

● 1 ¼ чашки фисташек (125 граммов)

● 1 столовая ложка воды (17,5 граммов)

● ¼ чашки сахара (62,5 граммов)

● ⅓ Чашка миндальной муки (31 грамм)

● Несколько капель миндального экстракта

*Дополнительно

● Несколько капель миндального ликера

На 180 г (6 унций) фисташек

● 1 ⅔ Чашка фисташек (180 г)

● 2 столовые ложки воды (25.2 г)

● ½ стакана сахара (90 г)

● ½ стакана миндальной муки (44,6 г)

● несколько капель миндального экстракта

*дополнительно

● несколько капель миндального ликера

3

3 40

3

3

3

3 г (1 фунт 14 унций) фисташек

● 3 ⅔ Чашки фисташек (400 г)

● 4 столовые ложки воды (56 г)

● 1 чашка сахара (200 г)

● 1 чашка миндальной муки (99,2 г)

● несколько капель экстракта миндаля

*Дополнительно

● Несколько капель миндального ликера

---

**** ШАГИ ****

**** ШАГИ ****

Имейте в виду, что количество фисташек (2 ¼ чашки или 250 г ) предполагает, что фисташки уже очищены от скорлупы… 2 ¼ чашки или 250 г !

В противном случае очистите их и взвесьте, чтобы получить точно

И, конечно же, ваши фисташки должны быть несолеными !

Предварительная варка фисташек

1. Кроме того, вы должны убедиться, что фисташки тщательно очищены, вот как снять кожуру.

2. Даже если фисташки, которые вы купили, поставляются без кожуры, этот шаг необходим для размягчения фисташек.Готовить 2 минуты

6. И процедить

7. Затем протереть кухонным полотенцем

8. Потрясающе! Кожура снимается довольно легко

9. Многие блоггеры рекомендуют поджаривать фисташки, но они их сушат, поэтому я не рекомендую их поджаривать. Кроме того, Пьер Эрме тоже не упоминает об этом

10. Переложите фисташки в большую миску

11. Для сиропа вскипятите воду (2 столовые ложки или 35 г) и сахар (½ стакана или 125 г) вместе в кастрюля

12.Доведите до кипения

13. Промойте стенки кастрюли кисточкой, смоченной в холодной воде, чтобы предотвратить кристаллизацию

14. Кипятите, пока температура не достигнет 245 °F / 121 °C

15. После того, как температура достигнет 245 °F / 121 °C, вылейте горячий сироп на фисташки

16. Смешайте шпателем

17. Сироп еще горячий, продолжайте помешивать

18. После некоторого перемешивания сироп кристаллизуется, и фисташки становятся «песочными»

19.Добавьте миндальную муку (⅔ чашка или 62 г) и миндальный экстракт (несколько капель)

Измельчение пасты

20. Вам понадобится хороший кухонный комбайн с мощным лезвием, иначе результат будет слишком зернистым

21. Измельчите все в течение нескольких минут

22. В начале вы получите зернистый и влажный порошок

23. Продолжая измельчение, мы начинаем видеть густую пасту

Когда паста слишком густая…

24. Если паста слишком густая, лезвие не сможет выполнять свою работу… Это когда вы хотите добавить миндальный ликер (не в оригинальном рецепте)

25. Я использую Амаретто…

26. Влить Амаретто во время измельчения…

27. Вы можете регулировать толщину

---

Tous droits réservés © Cuisine d’Aubéry, kitchendaubery.com 2013- 2022 | L’utilization du site de kitchen подразумевает принятие общих условий использования.| Конфиденциальная политика ICI.

© Copyright Cuisine d’Aubéry, kitchendaubery.com 2013-2022 | Все права защищены. Ознакомьтесь с Условиями обслуживания. | Политика конфиденциальности ЗДЕСЬ.

---

www.cuisinedaubery.com www.cuisinedaubery.com/recipe/pistachio-paste-pierre-herme/?fbclid=IwAR1qjSwkEYzmogaXKFn0R0DCn4zP_biz5y08x4QWfzgP3zlZ2Ox4cJcDijA

Фисташки Фредерика Bau в Paste

www.cuisinedaubery.com WWW .cuisinedaubery.COM / Recipe / Frederic-Baus-Pistachio-Paste /

Фредерик Bau Pistachio Paste

Шеф-повар: Fredéric BAU

Кухня: Французская кухня

Курс: База, Сладкая база, Фисташьвая паста

Сложность: Easy

Категория: База

Время подготовки: 10 минут

Категория: Рецепт

Опубликовано: вторник

Опубликовано: вторник

Опубликовано: вторник 28 августа 2018 г.

Ингредиенты: фисташки,

Ингредиенты: Pistachios,

Fredéric Bau’s Pistachio Paste

---

Об этом рецепте

Я уже показывал вам рецепт фисташковой пасты от Пьера Эрме (ЗДЕСЬ), но это требует немного времени, а мне нужен был рецепт побыстрее

И этот рецепт от Фредерика Бау (из школы Valrhona!) Я искал: проще и быстрее!

Источник рецепта

Рецепт от Фредерика Бау из книги «Энциклопедия шоколада».Чтобы купить онлайн, см. ЗДЕСЬ

Рецепт на странице 36

Модификации оригинального рецепта

● Мне нужно больше масла виноградных косточек, чем указано в книге

---

**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****

**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****

200 г фисташек

● 1 ¾ чашки фисташек (200 г)

● немного масла виноградных косточек

---

**** ШАГИ ****

* *** ШАГИ ****

Вам понадобится мощный кухонный комбайн (с измельчающими лезвиями) (иногда называемый «робот-купе»)

Имейте в виду, что количество фисташек (1 ¾ чашки или 200 г) предполагает фисташки уже очищены… 1 ¾ чашки или 200 г !

В противном случае очистите их и взвесьте, чтобы получить точно

И, конечно же, ваши фисташки должны быть несолеными !

1. Поджарьте фисташки (1 ¾ чашки или 200 г) при 320 °F / 160 °C в течение примерно 10 минут

2. Достаньте из духовки и дайте остыть при комнатной температуре в течение 20 минут

Измельчение фисташек

3. Поместите фисташки (1 ¾ чашки или 200 г) в кухонный комбайн (с измельчающими лезвиями) (иногда называемый «робот-купе») с небольшим количеством масла из виноградных косточек

4.Измельчите с помощью кухонного комбайна (с измельчающими лезвиями) (иногда его называют «роботом-купе»)

5. Остановитесь, откройте и проверьте густоту пасты: она не должна быть зернистой, не слишком густой. Если она слишком густая, добавьте еще масла виноградных косточек

6. Продолжайте измельчать несколько минут

7. Остановитесь, когда паста станет нужной густоты

Когда паста слишком густая…

8. Если паста слишком густая, лезвие не справится со своей задачей… Вот когда вы хотите добавить INGR_TXTONLY_LIQUEURAMAN1 (нет в исходном рецепте)

9.Я использую Амаретто…

10. Влейте Амаретто во время измельчения…

11. Вы можете отрегулировать густоту пасты, наливая больше или меньше Амаретто

12. Если паста слишком густая, измельчите паста с помощью погружного блендера (иногда называемого «ручным блендером»)

13 . Поместите пасту в банку

14 . Эту пасту можно хранить в холодильнике пару недель.

---

Tous droits réservés L’utilization du site de kitchen подразумевает принятие общих условий использования.| Конфиденциальная политика ICI.

© Copyright Cuisine d’Aubéry, kitchendaubery.com 2013-2022 | Все права защищены. Ознакомьтесь с Условиями обслуживания. | Политика конфиденциальности ЗДЕСЬ.

---

www.cuisinedaubery.com

www.cuisinedaubery.com/recipe/frederic-baus-pistachio-paste/

Фисташки Интересные факты | Мобильная кухня

Интересные факты о фисташках

Интернет полон невероятных фактов обо всем, от текущих событий до истории плетения корзин и забавных фактов о фисташках.Когда мы изучаем наш ежедневный контент о грузовиках с едой, тележках с едой и уличной еде, мы натыкаемся на некоторые элементы знаний, о которых мы просто не знали.

Мы решили, что когда появятся эти забавные факты, мы поделимся ими с нашими читателями в разделе «Знаете ли вы?»

В сегодняшнем выпуске «Знаете ли вы» мы рассмотрим забавные факты о фисташках.

Фисташки Интересные факты: Фисташки бывают разных цветов. Многие страны красят фисташки, чтобы сделать их более привлекательными.В США фисташки окрашивали в красный цвет, чтобы скрыть дефекты скорлупы и выделить их в торговых автоматах. Обычно они зеленые.

• 98% фисташек, производимых в США, производятся в Калифорнии. Иран является крупнейшим производителем фисташек в мире.
• 26 февраля – Национальный день фисташек.
• Фисташки — одно из старейших цветущих ореховых деревьев и один из двух орехов, упомянутых в Библии (Бытие 43:11). Люди ели фисташки не менее 9000 лет.
• Согласно легенде, фисташки были представлены в легендарных Висячих садах Вавилона, построенных около 700 г. до н.э. царем Навуходоносором для своей жены Амитиды.
• В первом веке нашей эры император Вителлий познакомил Рим с фисташками. Апиций, римская Юлия Чайлд первого века, включает фисташки в свою классическую поваренную книгу.
• Пожалуй, настоящий королевский орех, царица Савская любила фисташки. Фактически, она потребовала, чтобы весь урожай фисташек в регионе был выделен для нее.
• Фисташки родственны манго и сумаху.
• В Китае фисташка известна как «счастливый орех», а в Иране как «улыбающийся орех». Фисташки также известны как «зеленый миндаль».

Забавные факты о фисташках, которые мы пропустили

Пожалуйста, не стесняйтесь сообщить нам, если мы могли пропустить некоторые забавные факты о фисташках, в разделе комментариев ниже. Мы всегда любим пополнять эти списки. Если мы сможем проверить, что факты являются именно фактом, мы отдадим должное читателю в статье.

Ссылка:  Википедия: Интересные факты  о фисташках

Найдите все Национальных праздников еды , чтобы оживить свое меню фудтрака в течение всего года.

Поделись этой историей, выбери свою платформу!

Утренние булочки с фисташками | Рецепт

Фисташковые утренние булочки с хрустом фисташек и ароматом кардамона — один из лучших способов встретить новый день.

Это подслащенная версия моих булочек с бриошами, приготовленная по рецепту Клэр Саффиц для булочек и обогащенного теста.Тесто представляет собой нечто среднее между бриошами и японским молочным хлебом с оттенком яичной халы.

Лучший из всех миров выпечки

Какая фантастическая всемирная постановка! Идеальное слияние! Кто бы мог подумать, что сочетание французского, японского и еврейского кулинарного мастерства даст такой превосходный результат?

Ну, я бы за один. На мой взгляд, это три самые искусные кухни выпечки, даже если Япония не воспринимается в народе как нация выпечки.

Я давно так думал, никогда не бывал на Дальнем Востоке и не мог себе представить (стереотип, внимание!) хлеб, который можно есть палочками.

Но я должен был знать лучше, потому что панко — лучшие панировочные сухари в мире кулинарии, и они, конечно, японские. А где панировочные сухари, должен быть и хлеб: молочное тесто, приготовленное из очаровательной закваски под названием танчжун.

Что такое танчжун?

Tangzhong — это смесь молока и муки, приготовленная до густоты, гладкости и блеска, очень похожая на ру — закуску к изысканным соусам.Какова химия танчжонга в хлебе, я понятия не имею, химия далеко не моя сильная сторона, но я знаю, что из нее получаются самые прекрасные, пышные, но сытные, нежные, но вкусные буханки, булочки и булочки.

Тесто готовится заранее, так как оно отлеживается и поднимается в течение ночи в холодильнике. На следующий день его не нужно или даже нельзя доводить до комнатной температуры. Будучи очень богатым, маслянистым и жидким, с ним можно работать только в холодном виде.

Начинка с фисташками и кардамоном

Начинка булочек представляет собой вариацию на тему булочек с корицей, но с добавлением кардамона и цедры лимона.Раскатанное тесто смазывают смесью масла и меда, а хруст поджаренных рубленых фисташек, смешанных с крупным сахаром, просто божественен.

Тесто с начинкой сворачивается в рулет и разрезается на порции после непродолжительного охлаждения, если оно становится слишком податливым и мягким. И точно так же, как булочки Челси, булочки с корицей или булочки с медом, они уютно укладываются в смазанную маслом форму или блюдо срезом вверх.

Утренняя выпечка?

Вы можете подумать, что булочки с фисташками нужно испечь в первую очередь, если они поданы на завтрак, учитывая, что это «утренние булочки».Но все это молоко, масло и яйца в тесте делают его настолько богатым, что эти булочки остаются свежими и мягкими в течение нескольких дней.

Тем не менее, если вы хотите, чтобы они были в лучшем виде свежими из духовки, испытайте их в холодильнике и встаньте пораньше, чтобы испечь их на завтрак.

Фисташки слишком дорогие?

Это дорогие орехи, поэтому стоимость изготовления булочек, особенно в двойном количестве, может быть непомерно высокой. В этом случае я бы посоветовал вдвое уменьшить количество фисташек и дополнить их фундуком.Булочки все равно будут вкусными.

Булочки недостаточно сладкие?

Я люблю на завтрак чуть-чуть сладкое, особенно когда остро осознаю высокую калорийность этих мелочей. Но я вполне понимаю тех, кто любит сладкое или совсем не любит.

В этом случае удвойте количество меда в смеси для смазывания, количество сахара в начинке и покройте выпеченные булочки простой глазурью, приготовленной из 100 г сахарной пудры и капельки молока, чтобы она была достаточно жидкой для намазывания. .

Для чего еще можно использовать тесто?

Все мы привыкли к котлетам в бриоши, поэтому никого не удивит, если я предложу сделать из теста булочки для бургеров или булочки, если вы хотите, чтобы они были более универсальными. Великолепно с гамбургерами, вкусно с маслом и джемом и прекрасно даже в качестве бутербродов с беконом.

Вы также можете варьировать начинку, хотя я считаю, что это совершенство, которое не следует улучшать. Вместо фисташек и кардамона смешайте сахар с изюмом и удвойте количество лимонной цедры, чтобы получить лучшее сходство с булочками Челси.Или наполните булочки нарезанной глазированной вишней, чтобы получились аппетитные булочки с вишней.

Не так просто, но оно того стоит

Приготовление теста довольно трудоемкое и времязатратное. Нити глютена в тесте должны развиться до достаточной прочности, чтобы поддерживать насыщенность масла и яиц. Поэтому очень рекомендуется использовать стационарный миксер, чтобы тесто прошло тест на оконном стекле.

Чтобы сделать тест на оконное стекло, отщипните шарик теста и попытайтесь растянуть его в пленку, не порвав ее, достаточно тонкую, чтобы через нее проходил свет.Это увлекательное занятие, тем более, если тесто проходит тест с первой попытки. Если это не удается, поработайте еще немного и попробуйте еще раз.

Но конечный продукт стоит затраченных усилий и времени. Если вы выпекаете двойную партию для морозильной камеры или только для одного или двух скромных едоков, аккуратно разделите испеченные булочки и заморозьте их в герметичной коробке — чтобы насладиться завтраком после завтрака!

---

Рецепт эклера с фисташками | Как готовить

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.  

Сегодня мы рады поделиться с вами нашим первым рецептом эклеров!

Чаще всего вы будете видеть рецепты шоколадных, кофейных или даже ванильных эклеров. Но вы когда-нибудь видели фисташковый эклер?

Фисташки просто фантастические! Родом из Центральной Азии, фисташки являются богатым источником белка, пищевых волокон и минералов, таких как фосфор, марганец, магний и железо. Они также богаты витаминами B1 и B6. Вы можете найти их сырыми, с ракушками или без, солеными или несолеными.А возможности их приготовления безграничны!

Из фисташек мы приготовили восхитительное фисташковое пралине, которое мы использовали для ароматизации взбитого ганаша со сливками. И то, и другое вместе, вы обязательно получите взрыв фисташки с каждым кусочком!

Приятного аппетита!

Сложность: 

Время приготовления: 45 минут / Время приготовления: 35 минут / Количество порций: 9 эклеров

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Фисташковое пралине

1 унция (30 г) — ксилит

6 унций (170 г) — Фисташки

1 щепотка — Хлопья морской соли

 

Взбитый ганаш с фисташками

1 унция (30 г) — Вода

1½ чайной ложки (5 г) — желатиновый порошок

3.2 унции (90 г) — жирные сливки

3,2 унции (90 г) — Белый шоколад

3,2 унции (90 г) — Фисташковое пралине

9,3 унции (265 г) — жирные сливки

Заварное тесто

3 — Яйца

3,5 унции (100 г) — Молоко

3,5 унции (100 г) — Вода

¾ чайной ложки (4 г) — морская соль

¾ чайной ложки (4 г) — ксилит

3,2 унции (90 г) — Сливочное масло

3,8 унции (110 г) — Мука общего назначения

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – 

Мы советуем подготовить все вышеперечисленные ингредиенты перед началом.

Обычно вам потребуются: весы, мерные чашки, миски для смешивания.

Фисташковое пралине

1 — Добавьте ксилит в кастрюлю (или, как у нас, в сковороду) и поставьте на средний огонь. Как только ксилит полностью растает, добавьте фисташки и перемешайте, используя силиконовую лопаточку. Затем варите около 3 минут, постоянно помешивая. 

Совет: All-Clad – это золотой стандарт посуды из нержавеющей стали профессионального качества.Если вы хотите узнать больше об All-Clad, ознакомьтесь с нашей подробной статьей «Полное руководство покупателя по All-Clad».

Дополнительные рекомендуемые формы для выпечки и кухонные принадлежности см. в нашей статье: «Лучшие нетоксичные кастрюли и сковороды: наш список обязательной посуды».

2 — Переложите смесь фисташек на силиконовый коврик, разложите в один слой и дайте полностью остыть.

3 — Затем поместите фисташки в кухонный комбайн (или высокоскоростной блендер) и измельчите до получения однородной массы.

Совет. Этот шаг займет у вас больше времени в зависимости от мощности вашего устройства. Здесь мы используем превосходный кухонный комбайн Breville Sous Chef.

4 — Переложите фисташковое пралине в чистую миску, смешайте с хлопьями морской соли и отложите в сторону.

Взбитый ганаш с фисташками

1 – Смешайте воду и порошок желатина в небольшой миске и отставьте в сторону.

2 — Налейте 3,2 унции (90 г) густых сливок в кастрюлю и доведите до кипения.В то же время добавьте белый шоколад в большую миску.

Совет: во время приготовления мы храним наши ингредиенты в этих чашах для смешивания и мини-стеклянных чашах от Duralex. Мы любим Duralex за качество продукции и низкие цены!

3. Затем вылейте горячие густые сливки на белый шоколад и эмульгируйте их вместе с помощью силиконовой лопаточки.

4 — Когда желатин станет однородным, растопите желатин в микроволновой печи в течение примерно 10 секунд и смешайте его с ганашем.

5 — Добавьте фисташковое пралине в ганаш и хорошо перемешайте.

6 — Наконец, добавьте оставшиеся густые сливки и хорошо перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

Совет: помогите планете, выбрав биоразлагаемую пищевую пленку вместо пластика 🙂

Заварное тесто

1 — Разогрейте духовку до 355°F (180°C).

2 — Разбейте яйца в кувшин для заливки и отложите их в сторону.

3 — Добавьте в кастрюлю молоко, воду, масло, ксилит и морскую соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

4 — Когда закипит, добавьте муку в кастрюлю и варите не менее 3 минут, постоянно перемешивая лопаткой, чтобы тесто высохло.

5 — Переложите тесто в чашу стационарного миксера и перемешивайте около 2 минут на средней скорости с помощью насадки-лопасти. Это поможет тесту остыть.

Совет. Серия KitchenAid Artisan Design и серия KitchenAid Professional 600 — это суперзвезды среди стационарных миксеров, которые будут потрясающе смотреться на вашей кухне!

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей подробной статьей «Лучшие миксеры и блендеры KitchenAid».

6 — Непрерывно перемешивая, добавляйте яйца в тесто по одному. Вы знаете, что заварное тесто готово, когда оно станет абсолютно гладким и блестящим.

7 — Переложите тесто в кондитерский мешок с большой закрытой звездообразной насадкой. Затем застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте из заварного теста длинную трубочку.

8 – Поместите эклеры в духовку 355 °F (180 °C) и выпекайте около 35 минут. При выпечке не открывайте духовку, пока не истечет таймер, иначе ваше заварное тесто может упасть.После выпечки выньте их из духовки и дайте полностью остыть.

9 — Затем срежьте острым ножом верхнюю часть эклеров и отложите их в сторону.

Совет: для этой задачи мы рекомендуем использовать нож для очистки овощей. Нам нравятся эти ножи GrandTies, и мы рекомендуем этот качественный набор от GrandTies. Они изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали и очень универсальны. Посмотрите наш подробный видеообзор продукта для получения дополнительной информации.

10 — Добавьте фисташковый ганаш в чашу стационарного миксера и взбивайте его около 1 минуты на высокой скорости с помощью насадки-венчика.

11 — После взбивания переложите ганаш в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и наполните эклеры ганашем. Затем на каждый эклер насадите 5 больших точек.

12 — Окуните мерную ложку размером ½ в горячую воду и используйте ее тыльную сторону, чтобы сделать углубления в точках. Наконец, заполните лунки оставшимся фисташковым пралине и украсьте эклеры несколькими сырыми фисташками.

Совет: здесь мы используем щипцы для профессионального прикосновения.

13 — Наслаждайтесь!

Подробности смотрите в нашем видео!

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Отказ от ответственности: время выпекания/готовки зависит от устройства.Обязательно всегда контролируйте на полпути к успеху.

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – 

🎬 Все, что мы использовали для этого рецепта:

🎥 Видеоприставка

🍶 Кухонные принадлежности: Скоро!

🍳 Ингредиенты: Скоро!

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Нравится наш контент? Поддерживать нас! 💖

Патреон Как готовить

 

Информация, представленная в этом рецепте, не является диетической или медицинской рекомендацией.Пожалуйста, прочитайте наш отказ от ответственности.